Итоговая аттестация Гостиничный и ресторанный бизнес.дпо_ФНО

Скачать тест — (Итоговая аттестация Гостиничный и ресторанный бизн_42298e44.pdf)

Латинское выражение manus age означает «…»
Зарождение письменности в Древнем Шумере, которое привело к возникновению особой прослойки общества – жрецов, занимающихся коммерческой деятельностью, ознаменовало начало … управленческой революции
Совокупность схожих идей, концепций и методов в сфере управления, а также коллектив ученых, разрабатывающих под руководством главы (основателя, лидера) школы выдвинутую им программу исследований, называют … менеджмента
Основоположником административной школы управления считается …
Основоположником школы научного менеджмента считается …
Основоположником бюрократической школы менеджмента считается …
Понятие «функции управления» было впервые предложено …
Менеджеров, разделяющих взгляды, описанные в теории «Х», Д. Мак-Грегор назвал … руководителями
Процессный подход относится к … направлению менеджмента
Основателем Центрального института труда (ЦИТ) был …
Целенаправленное воздействие на управляемый объект (организацию, подразделение, сотрудников, процессы) со стороны субъекта управления (менеджеров, руководителей) в условиях ограничений и в соответствии с выбранным критерием эффективности называется …
Менеджмент – это …
Функция менеджмента, заключающаяся в побуждении персонала к эффективному труду, называется …
Функция менеджмента, заключающаяся в постановке целей и определении путей их достижения, называется …
Функция менеджмента, позволяющая определять, достигнуты ли цели организации, называется …
Функция менеджмента, заключающаяся в разработке структуры организации и обеспечения ее всем необходимым для работы, называется …
Менеджмент, направленный на поиск путей развития компании и реализацию развития, называется …
Менеджеры, отвечающие за разработку стратегии развития компании, относятся к … уровню
Менеджеры, занимающиеся непосредственным управлением работниками, контактами с клиентами и информационным обеспечением процессов управления, относятся к … уровню
Субъектом менеджмента является …
Генеральный директор компании относится к категории …
Задачи по осуществлению руководства финансовой и хозяйственной деятельностью компании в соответствии с ее Уставом, обеспечению соблюдения законности в деятельности компании, составлению стратегических и текущих планов компании решает …
Образ, устойчивое представление об отличительных или исключительных характеристиках, придающих менеджеру своеобразие и выделяющих его из ряда других людей, – это … менеджера
Роль … предполагает ответственность за мотивацию и активизацию работы подчиненных, за набор, подготовку, обучение работников и связанные с этим обязанности
Роль … предполагает ответственность за корректировочные действия, когда организация сталкивается с непредвиденными проблемами
…нестандартная, гибкая структура управления и коллективная ответственность
К главным стимулам для работников и менеджеров традиционных японских компаний можно отнести …
Г. Минцберг выделил … ролей менеджеров
В большинстве современных организаций требуемый имидж менеджеров описывается в специальном документе – …
Должностные обязанности … включают: планирование, координацию и контроль работы по обучению и развитию персонала в компании; подготовку обучающих материалов и материалов для ориентации новых работников в компании
Желаемое состояние, которого стремиться достичь организация, называется …
Процесс определения целей организации и поиск наиболее эффективных методов и средств их достижения в условиях действия ограничений по ресурсам и времени – это …
Процедура комплексного выявления сильных и слабых сторон организации, а также внешних угроз и возможностей, влияющих на ее деятельность, – это …
Процесс предугадывания развития событий до их наступления называется …
Функция менеджмента, заключающаяся в постановке целей и определения путей их достижения, называется …
Выражение философии и смысла существования организации называется …
Партнеры, потребители, конкуренты и акционеры организации относятся к ее …
Действия конкретных подразделений организации, обеспечивающие достижение стратегических целей, указываются в …
Цели конкретных отделов и даже отдельных сотрудников организации на ближайшее полугодие или квартал с детализацией по месяцам и даже дням определяются в …
Тезис «Каждый член организации становится участником плановой деятельности независимо от занимаемой должности» относится к принципу …
Функция менеджмента, заключающаяся в разработке организационной структуры управления и обеспечении сотрудников всем необходимым для работы, называется …
Организационная структура, предполагающая разделение предприятия на части по территориальному, продуктовому признакам и по группам потребителей, называется …
К внутренним переменным организации относят …
Относительная автономность частей организации, ориентированных на продукт, программу или проект, потребителя или рынок, характерна для … организационной структуры
… полномочия дают право принимать решения, связанные с постановкой целей организации, выработкой стратегии, действиями в кризисной ситуации и т.п.
… полномочия предполагают наличие прямой должностной связи между руководителями и исполнителями, в рамках которой руководители отдают распоряжения исполнителям, чтобы обеспечить достижение поставленной цели
… полномочия предусматривают выполнение назначенными сотрудниками (по поручению руководства) таких функций, как координация и контроль деятельности
Уверенность руководителя в том, что сотрудники, работающие над конкретной проблемой, лучше, чем он сам, понимают ситуацию и им проще найти верное решение, лежит в основе …
Линейная организационная структура управления (ОСУ) применяется …
Дивизиональная организационная структура управления (ОСУ) создается в том случае, когда организация …
В теории мотивации ощущение человеком физиологического или психологического недостатка в чем-либо называется …
В теории мотивации под вознаграждением в самом общем случае понимается …
Понятие «иерархия потребностей» в теорию и практику менеджмента ввел …
Согласно двухфакторной теории Ф. Герцберга, к гигиеническим факторам относят …
Согласно двухфакторной теории Ф. Герцберга, к мотиваторам относят …
Согласно концепции В. Герчикова, человек с хозяйской мотивацией …
Согласно концепции В. Герчикова, работник патриотического типа …
Выделение трех видов потребностей – во власти, в успехе и в причастности – присутствует в теории мотивации …
Согласно теории …, «устранение факторов, вызывающих рост неудовлетворенности человека, не обязательно приводит к увеличению удовлетворенности, и наоборот»
Контроль, позволяющий сделать вывод о качестве продуктов, услуг и работ на основе оценивания части партии изделий или отдельных видов работ (отдельных сотрудников), называется …
Внутренний контроль осуществляется …
Система оценивания и учета деятельности организации, которая закреплена в соответствующих регламентах (приказах, распоряжениях и положениях), называется … контролем
Контроль, позволяющий сделать вывод о качестве продукции на основе оценивания части партии изделий или отдельных видов работ, называется …
Неверно, что … относится к принципам эффективного контроля
Сложность механизмов контроля должна быть …
Частота контрольных замеров должна быть …
Осуществить планирование предстоящих работ и создать необходимую организационную структуру позволяет … контроль
Удобством периодического ознакомления с результатами отличатся … контроль
Созданная в организации система контроля должна обеспечивать обратную связь между …
Принятие управленческих решений является составной частью …
Когда в основе решения лежит соответствие между целями и имеющимися у организации ресурсами, это обеспечивает … решения
Когда решение обязательно должно предполагать возможность изменения (корректировки) цели или алгоритма достижения цели при изменении условий внешней или внутренней среды, это обеспечивает … решения
Решение, предполагающее выбор одного из двух взаимоисключающих вариантов, называется …
Решение, принимаемое в условиях, когда заранее почти невозможно сделать предположение о каких-либо вариантах действий, а сама ситуация нова и неопределенна, называют …
Управленческие решения, для которых характерна определенная повторяемость действий или шагов в процессе разработки и реализации, называют …
Выбор варианта действий, обусловленный знаниями или накопленным опытом, называют …
Процедура, предполагающая глубокий анализ информации и формирование основанных на нем выводов, приводит к формированию …
Вторым этапом разработки рационального управленческого решения является …
Выработка решения путем организации нескольких этапов анонимного анкетирования экспертов называется методом …
Коммуникации (коммуникационный процесс) в организации – это …
Основная цель коммуникационного процесса заключается в …
По данным исследований, у менеджеров высшего звена процент рабочего времени, занятого общением, доходит до …
В организационных коммуникациях, помимо информационного, важную роль играет … фактор
К технической информации относятся …
Устные мнения сотрудников об организации, выражение удовлетворения или недовольства, слухи и т.п. относятся к информации … характера
В разговоре мы используем систему кодирования информации, которая называется …
Неправильная трактовка значений жестов, мимики, интонации и т.п. называются …
Соответствие информации запросам потребителя называется ее …
Удобство формы и объема информации с точки зрения данного пользователя называется ее …
Поведение одного человека, которое вносит изменение в поведение или мысли других людей, называется …
Обладание властью всегда влечет за собой …
Экспертная власть появляется в том случае, когда …
Вследствие наличия у руководителя особых личных качеств, благодаря которым подчиненные восхищаются им и хотят быть на него похожими, возникает …
Согласно концепции …, в организациях-победителях лидеры есть на всех уровнях управления и для обеспечения лидерства на всех уровнях лидеры высшего уровня должны воспитывать лидеров на более низких уровнях управления …
… обладает достаточной властью навязывать свою волю исполнителям и использует директивный стиль руководства
Согласно концепции Р. Блейка и Дж. Моутон, руководитель, уделяющий излишне много внимания рабочим задачам, создает предпосылки для …
Предположение, что стиль руководства напрямую зависит от решаемой задачи и сложившейся управленческой ситуации, которая оценивается по тому, в какой мере в ней можно применить власть и влияние руководителя, лежит в основе …
Согласно теории жизненного цикла П. Херси и К. Бланшара под «зрелостью исполнителей» понимают их …
Определите соответствие функций, характеризующих руководителя (по И. Адизесу), и вопросов, на которые позволяет ответить каждая из них:
Исторически определенный уровень развития общества, творческих сил и способностей человека, выраженный в типах и формах организации жизни и деятельности людей, в их взаимоотношениях, а также в создаваемых ими материальных и духовных ценностях, это …
Признаки, позволяющие отличать одну этническую группу от других, выступая своего рода средством сохранения социальных границ, называют … маркерами
Латинское слово cultura переводится как: …
«Московский период» формирования русской кухни был ознаменован …
Ввезенный в Россию картофель становится «вторым хлебом» в русской кухне в …
Основной показатель, определяющий тип питания, это в большинстве случаев форма потребления …
Согласно классификации питания по Г. Кэриелу, основными источниками протеинов в Южно-Китайском регионе являются: …
Антипасто в итальянской кухне обозначает вид еды, подаваемый …
… кухню условно делят на три части: региональную кухню, общераспространенную и чрезвычайно изысканную кухню
В культуре питания французов есть такая позиция, как антреме, которая представляет собой …
Итальянцы – большие ценители хлеба; в Италии насчитывается около … различных видов хлеба
Родиной таких напитков, как шампанское, коньяк, арманьяк и кальвалос, ставших популярными во всем мире, считается …
Время выдержки коньяка …
В Великобритании развито сыроварное дело, сыр … – это нежный белый сыр с прожилками голубой плесени
В Великобритании развито сыроварное дело, сыр … это мягкий полувареный шотландский сыр, который производится со времен викингов
Отличительными блюдами йоркширской кухни являются …
На протяжении нескольких столетий наиболее традиционным и популярным напитком в Британии и за ее пределами считается …
Рекомендуемая температура подачи британского эля должна составлять …
Особая любовь к колбасам, сосискам и сарделькам является характерной чертой … кухни
Характерной особенностью немецкой культуры питания является: …
Гостям из Германии на обед лучше предложить: …
Основу аргентинской кухни составляют блюда из …
Традиционная для Аргентины закуска, представляющая собой сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам и потребляемые с майонезом и горчицей, называется …
Обед у аргентинцев обычно проходит около … часов
Основу бразильской кухни составляют такие компоненты, как …
Такие блюда бразильской кухни, как итапоа, такака но тукупи, фригидейра, ватапа, каруру, готовятся из …
В России при приготовлении салатов для гостей из Бразилии не рекомендуется использовать …
Первое место в мире по производству пшеницы богатого белками помола занимает …
Кукуруза была завезена в Канаду из …
К особенностям канадской кухни можно отнести …
Старинный англо-европейский застольный этикет соблюдается в …
Кухня Мексики начала свое восхождение в начале XVI в. благодаря воссоединению … и индейской традиций
Основная сельскохозяйственная культура, определяющая тип питания Мексики, – …
Мексика богата экзотическими овощами и фруктами, в частности, … это зеленый и светло-зеленый грушевый плод весом 300–700 г и длиной 8–15 см с жесткой мякотью, не имеющей характерного вкуса
Орчату – освежающий напиток из маисовой муки, распространен в…
Гостям из Мексики в качестве первых блюд рекомендуется подавать …
В США на производстве буйволятины специализируется штат …
Необычное сочетание сладких и острых продуктов (тонкие вафли с вареным козьим молоком, конфеты из кокосовой стружки, цукаты, мармелад из манго и гуавы) является особенностью … десертов
Кошерной пищей для евреев считается мясо животных, которые являются …
Согласно основным правилам кашрута, евреям разрешается …
Рыбное хозяйство Израиля обеспечивает около … потребности населения, остальная часть импортируется
К известным кондитерским изделиям Израиля относят: …
Согласно правилам ислама, вся пища подразделяется на три группы, в частности, харам – это …
Согласно правилам ислама, вся пища подразделяется на три группы, в частности, халяль – это …
Согласно правилам ислама вся пища подразделяется на три группы, в частности, … – это пища, на употребление которой нет прямого запрета в Коране, однако есть ее нежелательно (например, конина)
Благодаря торговым и культурным связям с Индией на территории Объединенных Арабских Эмиратов популярным стал чай карак, что в переводе с хинди означает …
… трапеза начинается и заканчивается съедением щепотки соли
Ведущая отрасль сельского хозяйства Индии – …
Согласно индийским традициям приема пищи, нельзя …
Родиной вегетарианства считается …
Поварами в Китае могут работать …
Китайские повара различают … приготовления пищи
Одно из древних вин Китая – желтое вино (Huangjiu), изготовляется из …
Согласно правилам этикета китайского гостеприимства, …
В стране восходящего солнца … строго установленных разновидностей чайной церемонии
Bush Tucker – это …
Важной составляющей для австралийской экономики считается такая культура, как …
Веджимайт это типично австралийское блюдо, которое представляет собой …
К наиболее популярным австралийским маркам пива, в частности, относят …
Винодельческая промышленность Австралии признана … в мире по величине экспорта (свыше 4000 млн литров в год на международном рынке)
Основным винодельным регионом Австралии и родиной австралийского виноделия считается Долина …
«Страной Оз» называют …
В Австралии приглашение на ужин на самом деле означает «заходите часов в …», и такой подход считается хорошим тоном
На десерт гостям из Австралии рекомендуется подавать …
При подаче блюд гостям из Австралии следует соблюдать последовательность: …
Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
Классификация – это …
Признак классификации – это …
Целью классификации является систематизация, которая достигается путем …
Существует два метода классификации товаров – …
Требования – это …
Свойство – это …
Сложное свойство товара характеризует …
Интегральные показатели определяют отношением …
Определяющие показатели …
Специфические показатели качества присущи …
Функциональные свойства отражают способность товаров …
Выполнение основной функции товара характеризуется …
Надежность – это способность товара …
Критериями надежности являются …
Безотказность характеризуется способностью товара …
Рациональность формы изделия – это …
Эргономические свойства включают …
Брак – это …
Максимально высокая градация качества: «…»
Контроль – это процедура оценивания …
Товарная партия представляет …
При сплошном контроле оценивают …
Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
К потребительской таре относят: …
Экологические знаки информируют потребителя …
Фирменные знаки предназначены …
Престижные знаки присваиваются фирмам …
Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
Выборка – это …
По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
Срок хранения пищевого продукта – это …
Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
Гигроскопичность пищевого продукта зависит от количественного содержания в нем …, строения и величины активной поверхности
Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
При длительном хранении варенья, джема происходит …
Старение белка сопровождается …
Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
Окисление глюкозы до этилового спирта, углекислого газа с небольшим выделением энергии происходит …
Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
К микробиологическим процессам относят …
Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
Вкус и рисунок сыра формируются при … брожении
Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
Ликвидные отходы …
Влажность пищевых продуктов – это …
Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
При длительном хранении белков …
Показатель качества – это …
Сохраняемость товара – это способность …
Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
Потребительские свойства представляют …
В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты
Солод – это …
Плотность пищевых продуктов – это …
Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами
Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья, – это …
Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …