Биотехнологические основы хлебопекарного производства.ти

Скачать тест — (Биотехнологические основы хлебопекарного производс_466bd7a4.pdf)

1. Качество хлеба зависит от
2. Процесс производства хлебобулочных изделий слагается из этапов:
3. Приготовление теста начинается с
4. Образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых важнейшими являются:
5. Коллоидные процессы, протекающие при замесе
6. При замесе теста наряду с физико-механическими и коллоидными процессами протекают и биохимические,
7. Процессы, происходящие при брожении теста
8. Процессы, происходящие при созревании теста
9. Спиртовое брожение вызывается
10. Молочнокислое брожение – это
11. Процессы, происходящие при обминке теста
12. Процессы, происходящие при разделке теста
13. При выработке формового хлеба производятся операции деления теста, в отдельных случаях округления, укладка в формы и окончательная расстойка. При производстве подового хлеба из пшеничной муки после деления требуется округление кусков теста
14. Процессы, происходящие при предварительной расстойке теста
15. Процессы, происходящие при окончательной расстойке теста
16. Процессы, происходящие при отделке теста
17. Процессы, происходящие при выпечке теста
18. Процессы, происходящие при остывании хлебобулочных изделий
19. Оценка качества изделий по физико-химическим показателям
20. Упаковывание хлебобулочных изделий
21. Клипсование упаковки хлебобулочных изделий
22. Принудительное охлаждение хлебобулочных изделий
23. Хранение хлебобулочных изделий
24. Транспортирование хлебобулочных изделий
25. По окончании разгрузки хлебобулочных изделий необходимо
26. Предотвращение черствения хлеба
27. Процесс затвердевания мякиша связан с
28. Изменения, происходящие с хлебом при хранении
29. Что существенно влияет на процесс черствения хлеба
30. При каких условиях хлеб не черствеет