Технология хлеба.ти

Скачать тест — (Технология хлеба.ти_f5c15cf7.pdf)

В хлебе из цельного зерна пшеницы содержится
Накопившиеся при проращивании зерна ферменты
Повышение качества хлебобулочных изделий зависит от
Магнитная обработка дрожжей
Способы активации дрожжевых клеток
Источниками клетчатки для мучных изделий являются
Новым перспективным направлением в хлебопечении является
Известны результаты снижения калорийности мучных кондитерских изделий
Размножение смешанной (или комбинированной) закваски дрожжей и МКБ проводится
Для накопления достаточного объёма смешанной (комбинированной) закваски используют
Солодовые экстракты выпускают
Солодовая дробина: состав и свойства
Солодовый сироп получают
Улучшению физических свойств мякиша способствует
В хлебопечении для стимулирования деятельности дрожжей применяют
Газообразующая способность муки зависит
Ржаной солод используется для получения
Белый ячменный солод можно рассматривать как обязательный компонент в рецептурах
Мука пшеничная высшего сорта
При замесе начинается процесс
Формирование внешнего вида изделий после выпечки
Безопарный способ приготовления теста
Как определить выбродившее тесто
При сбраживании теста активированными дрожжами
Какое количество сахара и жира входит в рецептуру теста, приготовленного безопраным способом
К физическим методам активации дрожжевого теста относятся
Химические методы активации дрожжевого теста
Биохимические методы активации дрожжевого теста