Технология макаронных изделий.ти

Скачать тест — (Технология макаронных изделий.ти_f5621f92.pdf)

1. Исторически доказано, что родиной макаронных изделий является
2. Посредством чего прессующие устройства приводились в действие в средние века
3. Год зарождения макаронной отрасли в России
4. Что из себя представляют макаронные изделия
5. Какие преимущества имеют макаронные изделия перед наиболее распространенными продуктами питания
6. Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий
7. Мука, используемая в макаронном производстве, не должна содержать в значительных количествах
8. Вода является составной частью макаронного теста и обусловливает
9. Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве, делится на
10. Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся
11. При замесе теста используется эмульсия, изготовляемая из воды и всех видов сырья, предусмотренного рецептурой, кроме муки и крахмала. В этом случае сырье подается
12. Пищевые добавки необходимы для
13. Какие натуральные красители используются в макаронном производстве?
14. Какое воздействие оказывают на организм усилители вкуса и запаха
15. Какие витамины с целью обогащения макаронных изделий можно использовать
16. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на следующие типы
17. Виды нитеобразных изделий по размерам в сечении
18. Каких наименований выпускают лентообразные изделия (лапша)
19. Обжаривание сырых тестовых блоков МИБП осуществляется в
20. Из каких основных операций состоит процесс производства макаронных изделий
21. В чем заключается подготовка сырья
22. Какие действия производят с водой, предназначенной для замеса теста
23. Что необходимо предпринять для предотвращения потемнения изделий
24. Какие условия оказывают решающее влияние на свойства теста?
25. Цель сушки макаронных изделий
26. Основными негативными факторами для предприятий пищевой промышленности, и в частности макаронной фабрики, являются
27. Классификация макаронных изделий
28. Из какой муки изготавливают макаронные изделия группы А
29. Из какой муки изготавливают макаронные изделия группы В
30. Какими показателями характеризуются твердые сорта пшеницы
31. По способу приготовления макаронные изделия различают на
32. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок»), т. е. середина изделия остается
33. Фигурные изделия макаронных изделий выпускают в виде
34. Лапшу изготавливают в виде
35. Форма сечения вермишели
36. Какая форма и длина перьев
37. В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на
38. На сколько групп по форме подразделяют макаронные изделия в Италии
39. В соответствии с российскими стандартами, в 100 г (не приготовленных) макаронных изделиях содержится
40. Какие изделия получаются из муки с низким содержанием клейковины
41. При помощи каких добавок можно повысить биологическую ценность макаронных изделий
42. В качестве основного нетрадиционного сырья в макаронных отраслях промышленности предлагается использовать
43. Цель второго этапа прессования теста
44. Для чего необходим процесс охлаждения высушенных изделий
45. Какие основные задачи являются при производстве макаронных изделий
46. Пищевая ценность макаронных изделий зависит от
47. Требования к вкусу и запаху макаронных изделий
48. Важные показатели качества макаронных изделий
49. При варке до готовности изделия не должны терять
50. Подготовка дополнительного сырья к производству
51. Где происходит прессование теста
52. Сколько способов формования макаронных изделий
53. Что включает в себя процесс разделки полуфабрикатов макаронных изделий
54. Хранение упакованных макаронных изделий
55. Из каких белков состоит клейковина
56. Какие процессы происходят при замесе
57. Клейковина достигает максимального набухания в интервале температур
58. Какую роль играет дефицит влаги
59. Роль глиадина при формировании структуры теста
60. Процесс прогоркания жиров ускоряется в присутствии