Технология коньяка.ти ЭБС

Скачать тест — (Технология коньяка.ти ЭБС_342b74c5.pdf)

Где расположен регион, известный сегодня всему миру под именем Коньяк?
Какой год принято считать временем первой дистилляции шарантского вина?
Применяемый сегодня метод двойной перегонки был открыт:
Технология дистилляции с использованием медных перегонных кубов предусматривает в результате первой перегонки, продукт, по-французски называемый бруйи (brouillis):
Brouillis подвергается вторичной дистилляции, после которой его крепость возрастает почти на:
В процессе второй перегонки бруйи происходит разделение спирта на три фракции. Какая из них закладывается на выдержку в дубовые бочки?
Район расположенный к югу от города Коньяк, где 13,5 тысячи гектаров виноградников дают 15 процентов всех коньячных спиртов региона:
Спирты этого региона при весьма значительных колебаниях качества отличаются в первую очередь силой. Они быстро взрослеют, но при этом совсем не обязательно так же быстро умирают. Это излюбленная добавка, а часто — и основная составная часть тех коньяков, которые предназначены для потребления в молодом возрасте (прежде всего VS и VSOP). Назовите этот регион.
Считается, что для получения высококачественного спирта после сбора и декларирования урожая:
Для дистилляции вина в Коньяке может использоваться только, изобретенный арабами в Средние века, специальный аппарат:
Для дистилляции вина в Коньяке используется специальный перегонный аппарат, все соприкасающиеся с вином или спиртом детали которого, изготавливаются исключительно из:
Полученный в результате дистилляции спирт еще не является коньяком, он должен пройти этап выдержки в бочках, который длится не менее:
Коньячные спирты выдерживают исключительно в бочках из:
В бочках для выдержки коньячных спиртов не должно присутствовать ни грамма:
Считается, что лучшее сырье для бочек дают деревья в возрасте:
Склады для выдержки коньячных спиртов сооружаются на берегу реки, для того, чтобы:
Пол, в коньячных складах, как правило, настилают:
Выдержка оказывает на спирт самое благотворное воздействие, а именно:
Любые запасы коньячных спиртов, хранящихся на складе, фиксируются в специальных книгах, что является необходимым условием их последующего выпуска в продажу, днем отсчета при этом считается первый день после окончания кампании по перегонке вина:
Коньяк должен содержать не менее:
Максимальная крепость коньяка законодательно ограничивается на:
Первоначально коньячные спирты регистрируются на счете:
Возраст спиртов определяется числом лет:
Коньяки выдержанные группы «КВ» производят из коньячных спиртов среднего возраста не менее:
Ассамблирование:
Сбор винограда для производства коньячных виноматериалов проводят:
Весь инвентарь, употребляемый для сбора винограда, ежедневно в конце рабочего дня промывают 1-2% раствором:
Виноград должен поступать на промышленную переработку в течение не более:
В отличие от ручной уборки, при машинной уборке винограда происходит:
Приготовление коньячных виноматериалов во многом сходно с технологией:
Применение какой кислоты, обязательное на всех этапах общего виноделия, при производстве коньячных виноматериалов не рекомендуется?
Какое количество оксида серы SO2 переходит в спиртсырец при первой перегонке на шарантском аппарате:
Срок перегонки виноматериалов на коньячный спирт не должен превышать:
Виноград
Содержание метанола в коньячном спирте выше 0,5 % об., делает его непригодным для:
В результате перегонки коньячных виноматериалов получается дистиллят:
Цвет молодого коньячного спирта должен быть:
По химическим показателям, согласно ГОСТ Р 51145-98, объёмная доля этилового спирта в молодом коньячном спирте должна составлять:
Вкус молодого коньячного спирта должен быть:
Аромат молодого коньячного спирта должен быть:
Процесс разделения жидких смесей перегонкой основан на том, что:
Альдегиды, ацетали, сложные эфиры, высшие спирты и другие летучие соединения, входящие в состав коньячных виноматериалов и спирта-сырца:
Летучесть вещества характеризуется:
Ки = Сп/Сж Назовите формулу:
Что в формуле: Кр п = Ки п/Ки с обозначает символ: Ки с?
При какой спиртуозности этилового спирта летучая примесь носит хвостовой характер?
Что происходит, если коэффициент ректификации равен единице?
Что позволяют судить о фактическом влиянии различных частей дистиллята на состав получаемых продуктов перегонки?
При перегонке виноматериалов на коньячный спирт сначала переходят:
Когда переходят очень высококипящие сложные эфиры:
Уксусная кислота:
По классической технологии перегонку вина на коньячный спирт ведут на простом перегонном аппарате шарантского типа:
При дистилляции виноматериалов с посторонними тонами (гибридными, уксусными и др.) головную фракцию необходимо отбирать в объеме:
Крепость головных фракций обычно составляет:
Отбор средней фракции (коньячного спирта) проводят обычно:
Назовите физические процессы, происходящие в коньячных спиртах при выдержке.
В результате экстрагирования из древесины дуба в коньячный спирт переходят:
Лучшими условиями для экстрагирования являются:
Все соединения, перешедшие из дубовой клепки бочки, участвуют в разных химических реакциях, результатом которых является формирование:
Выдержка коньячного спирта производится:
Экстрактивные воды готовятся из коньячных спиртов выдержанных не менее:
Для обогащения экстрактивных вод дубильными веществами в водно-спиртовой раствор вносят дубовую стружку из расчета:
Для получения экстрактивных вод ускоренным способом бочки со стружкой помещают в тепловую камеру, в которой поддерживается температура на уровне:
Умягчение воды заключается в удалении из воды ионов Ca и Mg c помощью:
Многолетний опыт коньячного производства показал, что лучшей водой является естественная природная вода с низкой жесткостью:
Независимо от наименования коньяка и среднего возраста спиртов для его приготовления, в купажи коньяков целесообразно вводить небольшое количество более старых спиртов:
В коньячном производстве Франции законодательно регламентируется:
Для смягчения вкуса и придания сладости коньякам при купаже вводится сахар в виде:
Этот технологический прием является весьма важной операцией, от правильного выполнения которой зависит качество будущего коньяка.
При расчете купажа следует учитывать, что со спиртованными водами в купаж вводится не более: