Производственный менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе.фг_БАК*

Скачать тест — (Производственный менеджмент в гостиничном и рестор_ad90bbd7.pdf)

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название — …
При приёме продуктов в ресторан сначала производится проверка …
Помещения для хранения продукции должны располагаться …
…. цех, в зависимости от типа производства, может являться и доготовочным и специализированным.
… форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.
Неверно, что современный менеджмент выделяет сервис …
Концепцию «ожидаемой услуги» разработали … учёные.
Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название — …
Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от …
Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством …
Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех …
Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является…
Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование …
… позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.
Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:
Если на производстве нет кондитерского цеха, то допускается приготовление сладких блюд на отдельной технологической линии в … цехе.
Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе … цех.
… относится к типу предприятий питания, на котором невозможно создать план выпуска продукции.
При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать… см.
Готовая продукция, полуфабрикаты и покупные товары для реализации в ресторане носят название …
Складские помещения относятся к … службам ресторана.
Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является….
Расставьте в порядке очередности технологический процесс в ресторане:
Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.
Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.
Рабочий участок «экспо» необходим на производстве для …
Информацию из технологических карточек лучше размещать …
Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании …
Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:
Потерю рабочего времени выявляют с помощью …
Неверно, что график для сотрудников производства бывают …
Лайн-чек необходим для контроля …
В столовых разных типов основой производственной программы является…
Главные методы управления производством — это:
Минимизация затрат на производство продукции на предприятии питания является …
… метод организации производства — метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.
Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками … производства.
Самую высокую производительность труда обеспечивает организация … производства.
Принять товар на склад по качеству – это значит …
Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …
Неверно, что одной из причин порчи при хранении продуктов является …
Принцип ротации при хранении продуктов это …
Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …
Предприятие питания является доготовочным, если …
Метод низкотемпературной готовки придумал …
Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …
Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …
Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .
Примером выноса производственного процесса в зал является — …
Для применения технологии КукинЧил на предприятие необходимо закупить …
Неверно, что размещение современного технологического оборудования для производства позволяет …
Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …
Неверно, что для имитации материальности услуги можно использовать …
Качество сервиса гость оценивает ….
Неверно, что оценка качества блюд формируется на основе…
Неверно, что оценка качества сервиса формируется на основе…
Неверно, что оценка безопасности услуги формируется на основе чистоты …
С помощью … невозможно оценить качество сервиса.
Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет …
Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием … технологического процесса.
Стадии технологического процесса можно разделить …
Неверно, что при организации доготовочного предприятия с неполным циклом производства, в одном помещении возможно совместить … цех.
Существует … формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.