Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров.э

Скачать тест — (Основы экспертизы и товароведение продовольственны_fff90835.pdf)

Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья, – это …
Энергетическая ценность 100 г продукта, содержащего 10 г жиров + 20 г углеводов + 30 г белков, составляет …
Последняя контрольная цифра штрих-кода 482002470001 – …
Задача глазирования продукта состоит в …
Больше энергетическая ценность – в 100 г … рыбы
Значение квашения и соления плодов и овощей состоит в …
Увеличить срок хранения продукта можно …
На рисунке ниже – …
Пищевой жир тает во рту, потому что …
Холестерин – это вещество, …
Совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворенных солей щелочноземельных металлов, главным образом кальция и магния, называется … воды
При высокой концентрация сухих веществ в сусле пива можно предсказать его …
Перед посолом томаты сортируют по размеру и степени зрелости …
Причина появления биологического бомбажа консервов – …
При нагревании сахар подвергается …
Заварку муки в хлебопечении используют для …
Крепкое пиво, приготавливаемое верховым брожением, которое сбраживается быстро и при относительно высокой температуре, – это …
Крепкий алкогольный напиток из виноградного спирта, полученный путем перегонки столовых виноградных вин, – это …
В названии марочного оливкового масла присутствуют слова …
Пищевые добавки Е 200 относятся к классу …
Общее свойство моносахаридов – …
Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию о изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, – это …
Признак бомбажа консервов – …
Бланширование – это …
Гомогенизация – это …
Главная отличительная особенность производства черного чая в том, что в технологическом процессе …
Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
Технологическая операция, в результате которой формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая, – это …
Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
В составе туши убойных животных преобладает … ткань
Мясо домашней птицы с температурой в толще грудной мышцы, равной 24 °С, называется …
Изменения, происходящие в туше животного после его убоя, – посмертное окоченение, … и порча
Размер пуги диетического яйца – не более …
Категория столового яйца зависит …
Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …
Твердый сычужный сыр – …
Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, увеличение влагопоглотительной и удерживающей способностей, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса – это … мяса
Продукты, обладающие низкой биологической ценностью, при изготовлении которых используются обязательно сахар и до 200 видов другого сырья, – это … продукты
Неверно, что организмом человека усваивается …
Свойства, которые обуславливают полезность товара в процессе его эксплуатации и потребления, называются …
Набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации, называется … ассортиментом
… ценность продукта характеризует всю полноту полезных свойств, т.е. его доброкачественность, усвояемость, содержание питательных и биологически активных веществ
Грибы, которые по пищевой ценности к 1 категории: …
В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру …
Во Франции так называемый «очень старый» коньяк обозначают буквами …
Продукт, содержащий животные и гидрогенизированные растительные масла, молоко, эмульгаторы, лимонную кислоту, сахар, – …
Обработка масла водой, когда удаляются скоропортящиеся компоненты и масло становится прозрачным, – это …
Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и органы пищеварения, называются …
Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, – это …
Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна …
Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется …