Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров.dor_БАК_230529

Скачать тест — (Основы экспертизы и товароведение продовольственны_9a88b0bc.pdf)

Предметом товароведения является
Потребительная стоимость товаров — это:
Ассортимент товаров — это:
Перечень однородных и разнородных товаров общего и аналогичного назначения представляет:
Марочный ассортимент состоит из:
Оптимальный ассортимент в отличие от рационального:
Количество однородных групп товаров, выпускаемых и реализуемых организацией, определяет:
Коэффициент широты ассортимента определяют:
Способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности определяет
Чем больше коэффициент глубины ассортимента, тем:
Качество — это:
Потребительские свойства представляют:
Белки, содержащие все незаменимые кислоты, называются:
Основными свойствами функционального назначения для продовольственных товаров являются:
Градация, класс, сорт — это:
Эргономические свойства обеспечивают:
В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности:
Товары кратковременного хранения хранят:
К химическим процессам, происходящим при хранении, относят:
Резкий перепад температуры при хранении приводит к:
Исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний, с представлением мотивированного заключения, называется:
Объектами экспертизы являются:
Субъективными методами экспертной оценки товаров являются:
Ведущим методом проведения экспертизы свойств товаров является экспертный, который включает следующие разновидности:
Определение значений показателей качества продукции с помощью органов чувств осуществляют:
Товароведная экспертиза признана решать основную задачу:
Объектами товарной экспертизы являются:
Подмена сливочного масла маргарином является фальсификацией
Товарная партия представляет:
При сплошном контроле оценивают:
Маркировка товаров должна быть:
Основополагающая товарная информация несет сведения:
Коммерческая товарная информация предназначена для:
Потребительская товарная информация предназначена для:
Основные функции маркировки:
Носителями производственной маркировки являются:
Штриховой код предназначен для:
В России наибольшее распространение получили коды:
Код России:
К информационным знакам относят:
Для обозначения пищевых добавок, входящих в состав продуктов, используют литер:
Товарные знаки — это:
Товары длительного хранения сохраняют потребительские свойства при хранении более одного месяца. К ним относят:
Свет не оказывает отрицательного действия на качество:
Увеличить срок хранения хлеба можно следующим способом:
Больше энергетическая ценность 100 грамм
Солод – это
Вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами, в то же время блюдо, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом — это
Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают
Оовощное рагу из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров, приготовленное на медленном огне в оливковом масле с травами, подается в качестве гарнира:
Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются
Гигроскопичность пищевого продукта зависит от:
Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от:
Дыхание — это:
Интенсивность дыхания живых биосистем зависит от:
К микробиологическим процессам относят:
Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено:
При спиртовом брожении происходит расщепление углеводов до:
Малоспиртуозные вина, пиво, квас мутнеют и ослизняются при:
Моносахариды под действием дрожжей, молочно-кислых и других бактерий могут:
Потребителями не замечается разбавление жидких пищевых продуктов водой максимум до…
Красный чай –это
Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, называются:
Общее название напитков, подаваемых в конце еды для лучшего переваривания пищи. Обычно более крепкий и темный, чем подаваемый перед едой
Пищевой этиловый спирт получают из…
Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна, ккал
Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения
Белое вино можно получить из…
При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать
Вкус, цвет, аромат кофе формируются в процессе
Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел — это
Отличие темного пива от светлого в…
Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадок, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса:
При длительном хранении варенья, джема происходит:
При нагревании сахаров свыше 160°С они:
Из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао готовят…
Белый шоколад отличается отсутствием в составе
Фруктово-ягодное пюре, уваренное с сахаром, патокой, агаром (или пектином), пищевыми кислотами, ароматическими и красящими веществами, превращается в…
Твердый сычужный сыр
Подмена сливочного масла маргарином является фальсификацией
Вкус и рисунок сыра формируются при:
Молочный сахар называется
Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений называется
Медленное таяние мороженого на воздухе при сохранении формы и таяние во рту без его переохлаждения обеспечивает
Белковый молочный продукт – это
Плотность пищевых продуктов — это:
При длительном хранении белков:
Высокой усвояемостью (97-98%) отличаются жиры:
Свет не оказывает отрицательного действия на качество:
Высокой усвояемостью (97-98%) отличаются жиры:
По химическому составу жиры представляют:
Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих:
Способ очистки масла, при котором через нагретое мало пропускают в распыленном состоянии горячую воду для удаления белковых и слизистых веществ называется
Наименьшую температуру плавления и наибольшую усвояемость имеет жир
Наиболее распространенный дефект пищевых жиров, вызванный неправильным хранением, это
Калорийность 1 г чистого жира составляет
В каком из этих пищевых жиров не содержится холестерин
В каком из видов масел сохраняются естественный аромат, цвет, биологически ценные вещества
Товары длительного хранения сохраняют потребительские свойства при хранении более одного месяца. К ним относят:
Старение белка сопровождается:
Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют:
Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии ферментов:
Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества:
Гниение — это:
Блюдо из специальным образом приготовленной печени откормленного гуся или утки называется
Качественно приготовленный, выдержанный кусок мяса толщиной 3-5 см, вырезанный из туши животного поперёк волокон из мягких участков, называется
Перечислите изменения, происходящие в туше животного после его убоя
Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса это
Укажите размер воздушной камеры для диетического яйца
Известно, что яйцо снесено 10 дней назад. Однозначно можно сделать вывод, что оно:
Яйцо, массой 56 грамм относится категории
Яйца с дефектом «кровяное кольцо» пригодны:
Белок куриного яйца по аминокислотному составу является
Методом овоскопирования нельзя определить
Меланж получают методом
Яичный порошок получают из
Следующий вид икры не бывает паюсной и ястычной.
Икринки следующего вида икры наиболее крупные
Вид разделки рыбы: срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры или голова с плечевыми костями
Красную икру готовят из зерна следующих рыб:
Перечислите изменения, происходящие в тушке рыбы после ее убоя
Семейство рыб, наиболее пригодное для предложения (торговли) в живом виде
Паюсную икру приготавливают
Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности и т.д.
Оптимальная температура (в 0C) размножения для большинства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
Пищевые добавки Е 200 относятся к классу …
Общее свойство моносахаридов – это…
Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию о изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, – это …
Признак бомбажа консервов – …
Бланширование продукта – это …
Гомогенизация – это …
Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
К какому типу процессов, происходящих при хранении еды, относятся: плесневение, гниение, брожение
Ферментативные и физ-хим. процессы во время хранения. Мясо расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества –улучшают вкус и аромат мяса – это этап…
Энергетическая ценность 100 г белка равна, ккал
Энергетическая ценность 100 г жира равна, ккал
Что из перечисленного не относится к полисахаридам (>1)
Окисление, пиролиз сахаров при нагревании, приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Используется в кулинарии для придания продуктам питания особого сладкого вкуса.
Благоприятными условиями для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов является (>1):
Главная отличительная особенность производства черного чая в том, что в технологическом процессе
Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
Технологическая операция, в результате которой формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая, – это …
Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
Исходным сырьем для производства классического коньяка является
Солод – это
Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы изготавливают
В составе туши убойных животных преобладает … ткань
Стадии посмертных изменений, происходящих в туше животного после его убоя, это: посмертное окоченение, … и порча
Субпродукты – это
При прочих равных, больше энергетическая ценность 100 грамм
Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
Следующий вид икры не бывает паюсной и ястычной.
К семейству осетровых относятся: (>1)
Размер пуги диетического яйца – не более …
Категория столового яйца зависит …
Диетическим яйцом называется
Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …
Высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока при помощи закваски или сычужного фермента с последующей обработкой и созреванием сгустка.
Твердый сычужный сыр – …
Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ) до стандартных значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется
Масло, очищено только механически, фильтрацией. Сохраняются естественный аромат и цвет, биологически ценные вещества, называется
Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств —зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса? Называется…
Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности, и т.д. называется…
Какой незаменимый компонент пищи является природным эмульгатором, пенообразователем, загустителем и участником реакции Майара и т.д.?
Комплексное понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продуктов питания, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию, доброкачественность и органолептические свойства, называется…
Совокупность свойств продукции, призванных удовлетворять потребность в соответствии с его назначением называется
текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и товар, называется…
Действия, направленные на обман потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью, называются…
Назовите две основные причины порчи продуктов питания (не неправильное хранение!)
Как называются товары, пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы?
Назовите слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, с добавлением хмеля.
Как называется стадия посмертных изменений в мясе, в которую протекают ферментативные и физико-химические процессы: мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества, улучшающие вкус и аромат мяса.
Назовите вид злака, из которого производят следующие виды круп: манная, булгур, кускус, полба, полтавская, арнаутка:
Отсутствие одной или нескольких характеристик качества продукта питания называется:
Сложное органическое вещество, вырабатываемое живой клеткой и содействующее различным химическим реакциям, происходящим в организме, в т.ч. участвующее в процессе созревания и порчи продукта, называется:
Перечислите 3 основных вида микроорганизмов, ответственных за порчу продуктов питания:
Способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие, называется
Разновидность холодной сушки органических продуктов, в процессе которой происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света и воздуха, называется….
Вид тепловой обработки еды, придающий своеобразный вкус и аромат, а также оказывающий консервирующее действие путем обработки бактериостатическими веществами дыма и частичного обезвоживания, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается, называется
Как называются вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств?
Сопоставьте обозначение категории и функцию пищевой добавки:
Сопоставьте продукты и преобладающий в них пищевые компоненты:
Сопоставьте компоненты пищи и их калорийность
Сопоставьте компоненты пищи и их отличительные функции в метаболизме
Сопоставьте категории пищевой ценности и их значение
Сопоставьте название документов, обеспечивающих качество пищевых продуктов и их значение
Сопоставьте классы продуктов питания по степени их пригодности к употреблению
Сопоставьте категорию дефекта и его значимость:
Сопоставьте тип микроорганизма, оказывающего влияние на пищевые продукты, с его описанием
Сопоставьте название этапа посмертных изменений в мясе с его описанием
Сопоставьте категорию яиц с их массой
Сопоставьте вид «черной» икры в зависимости от рыбы с ее описанием
Сопоставьте виды нерыбных водных продуктов с их описанием
Сопоставьте название алкогольного напитка с его описанием
Сопоставьте вид шоколада с особенностями его состава
Выстраивая рацион здорового питания, прежде всего нужно ориентироваться на:
Товар в товароведении рассматривают как совокупность свойств:
В чем заключается пищевая ценность продукта питания?
Каким должен быть кофе?
Выберете наиболее верный подход к планированию ассортимента будущего предприятия:
Рассчитайте примерную калорийность 100 грамм следующего продукта по химическому составу: белок – 36 гр., Жиры -28 грамм, углеводы – 3 грамма, вода – 33 грамма.
Рассчитайте примерную калорийность 100 грамм следующего напитка (пива) по химическому составу: углеводы – 3 гр, этиловый спирт – 5 гр., вода – 92 гр.
Упаковку выпускаемого пищевого продукта целесообразно выбирать, руководствуясь следующим комплексом мотивов:
Главный вред испорченные продукты питания человеку наносят:
При приготовлении блюд и напитков использование пищевых добавок наиболее современный подход следующий:
Как вы будете проводить оценку качества охлажденного мяса перед покупкой или использованием:
Как вы проверите качество муки перед использованием?
Как вы можете использовать субпродукты в своей работе?
Как вы будете проводить оценку качества целой охлажденной рыбы перед покупкой или использованием:
Для сохранения продуктов питания при отсутствии прочих возможностей, постараетесь создать следующие условия:
При составлении карты вин, буду учитывать следующие товароведческие особенности:
Расставьте компоненты пищи в порядке возрастания их калорийности на грамм.
Расставьте стили вина в порядке возрастания содержания сахара.
Расставьте стадии посмертных изменений в мясе и рыбе в порядке их возникновения:
Расставьте виды осетровых рыб в порядке уменьшения размера их икринок:
Расставьте категории столовых яиц по мере уменьшения их массы:
Расставьте этапы технологии производства крупы в хронологическом порядке, начиная с первого:
Расставьте этапы технологии производства черного чая в хронологическом порядке, начиная с первого:
Расставьте этапы технологии производства этилового пищевого спирта из крахмалистого сырья по логике в хронологическом порядке, начиная с первого:
Расставьте виды молока в порядке возрастания разрушающего воздействия, усиления обработки от минимального к максимальному