Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров.ои

Скачать тест — (Основы экспертизы и товароведение продовольственны_671b190a.pdf)

Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
Классификация – это …
Признак классификации – это …
Целью классификации является систематизация, которая достигается путем …
Существует два метода классификации товаров – …
Требования – это …
Свойство – это …
Сложное свойство товара характеризует …
Интегральные показатели определяют отношением …
Определяющие показатели …
Специфические показатели качества присущи …
Функциональные свойства отражают способность товаров …
Выполнение основной функции товара характеризуется …
Надежность – это способность товара …
Критериями надежности являются …
Безотказность характеризуется способностью товара …
Рациональность формы изделия – это …
Эргономические свойства включают …
Брак – это …
Максимально высокая градация качества: «…»
Контроль – это процедура оценивания …
Товарная партия представляет …
При сплошном контроле оценивают …
Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
К потребительской таре относят: …
Экологические знаки информируют потребителя …
Фирменные знаки предназначены …
Престижные знаки присваиваются фирмам …
Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
Выборка – это …
По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
Срок хранения пищевого продукта – это …
Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
Гигроскопичность пищевого продукта зависит от количественного содержания в нем …, строения и величины активной поверхности
Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
При длительном хранении варенья, джема происходит …
Старение белка сопровождается …
Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
Окисление глюкозы до этилового спирта, углекислого газа с небольшим выделением энергии происходит …
Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
К микробиологическим процессам относят …
Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
Вкус и рисунок сыра формируются при … брожении
Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
Ликвидные отходы …
Влажность пищевых продуктов – это …
Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
При длительном хранении белков …
Показатель качества – это …
Сохраняемость товара – это способность …
Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
Потребительские свойства представляют …
В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты
Солод – это …
Плотность пищевых продуктов – это …
Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами
Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья, – это …
Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …