Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания.иг_СПО(1/2) Без ИМ

Скачать тест — (Организация и контроль текущей деятельности сотруд_e1efeffd.pdf)

Служба питания гостиничного предприятия имеет международно признанное название в виде аббревиатуры. Укажите эту аббревиатуру с расшифровкой.
В отелях категории 5* встречается особый тип ресторана…
Согласно распространённому стереотипу, ресторан при отеле является…
Установите соответствие между типами отелей и средним показателем доли Службы питания в выручке:
Передача организацией на основании договора определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области, называется…
Должен ли сотрудник Службы питания выслушивать и/или решать проблему гостя…
Установите соответствие между потребностями человека и категории, к которой их принято относить согласно «пирамиде Маслоу»…
Может ли ресторан при отеле играть роль в уровне лояльности гостя к гостинице в целом…
Согласно принципу Парето, применимо к гостиничному бизнесу, можно утверждать, что:
Организация рабочих процессов в гостиничном питании и «классических» ресторанах…
Организация питания в отеле…
В чём заключается сложность исполнения сотрудниками рабочих функций в разных подразделениях F&B…
Согласно предубеждению большинства гостей, ресторан при отеле …
Неверно, что all-day dining ресторан при отеле (выберите все подходящие варианты)…
Заказ гостем отдельных блюд по меню называется …
процент себестоимости продуктов и напитков в выручке от их реализации – это …
MICE, применительно к индустрии гостеприимства, расшифровывается как …
Доставкой блюд в гостевые номера занимается …
Потребности человека, согласно «пирамиде Маслоу», расположены в следующей последовательности:
Какая служба предоставляет Службе питания следующую информацию: информация о загрузке гостиницы, количестве заказанного питания, вопросы, связанные с проживанием отдельных гостей и организованных групп, вопросы оплаты и коммуникации с гостями …
Чем отличается «буфет» от «шведского стола»?
Что необходимо учитывать при организации шведского стола? (Выберите все подходящие варианты).
За какое время до окончания обслуживания шведского стола (как правило) официанты должны деликатно предупредить гостей об этом, предлагая гостям пополнить запасы еды и напитков?
Установите соответствие между подразделениями Службы питания и их особенностями:
Лобби-бар — это…
Как называется премиальный ресторанный сервис, оказываемый гостю в номере?
Установите соответствие между видами меню и отделами, в которых их, как правило, предлагают:
Законодательно установлено обязательное время предоставления завтрака в отеле…
В каких отделах применяется меню а-ля карт (выберите все подходящие варианты ответа):
Завтрак по меню может быть организован…
Завтрак в формате take-away — это…
Требования пищевой безопасности диктуют следующие документы…
Специалист по вину называется …
Неверно, что мини-бар (выберите все подходящие варианты ответа)…
Жалоба гостя на некачественные продукты и напитки в Роспотребнадзор может привести к следующим последствиям …
Выездное обслуживание – это …
Система full board — это…
Один из главных принципов престижных отелей — это…
Расположите операции в порядке их совершения при обслуживании гостей в ресторане all-day dining:
Какой стандартной рассадки нет в арсенале банкетной службы…
Назовите два крупных отдела, из которых состоит служба питания.
Наиболее эффективный вариант оформления структуры управления — это…
Лучший способ утратить контроль над каким-либо направлением или показателем — это…
Установите соответствие между должностями и отделами:
Как называется самый главный шеф-повар в отелях с большим количеством производств…
Как называется служба, обеспечивающая чистоту и порядок на производстве…
Установите соответствие между требуемым количеством официантов и видами обслуживания
Что нельзя включать в требования к персоналу при поиске сотрудников (выберите все подходящие варианты)…
Какие существуют графики работы персонала (выберите все подходящие варианты):
Какой кодекс регулирует взаимоотношения работников и работодателя…
Из чего следует исходить при расчёте необходимого количества сотрудников зала…
Согласно Национальному стандарту Российской Федерации, устанавливающему требования к персоналу при оказании услуг общественного питания, персонал подразделяют на…
При установлении требований к персоналу НЕ учитывают следующие критерии оценки …
Какие должности относятся к административному персоналу (выберите все подходящие варианты) …
Какие должности относятся к производственному персоналу (выберите все подходящие варианты) …
Заместитель шеф-повара называется …
Профиль должности НЕ содержит в себе …
Коренщик — это …
Расположите этапы формирования профиля должности в правильном порядке:
Какого цеха нет на производстве …
Формат питания, смесь позднего завтрака и обеда, как правило, проводимая по воскресеньям, с 11:00 до 16:00, называется.
Каковы особенности обслуживания концертных мероприятий (выберите все подходящие варианты) …
Как называются подарки, предоставляемые в номере при заселении VIP-гостей…
Комплексное предложение банкетной службы, включающее в себя несколько кофе-брейков, а также ланч, в виде сет-меню или шведского стола, в зависимости от бюджета организаторов и количества участников, называется…
Какие существуют виды приёмов (выберите все подходящие варианты) …
Установите соответствие между видами приёмов и временными промежутками, в которые их принято проводить …
При приеме заказа на организацию банкета согласовываются следующие вопросы (выберите все подходящие варианты) …
Банкет с полным обслуживанием официантами предполагает, что:
Неверно, что аперитив перед началом банкета (выберите все подходящие варианты) …
Работа официанта с подносом, как правило, выглядит следующим образом: …
За какое время до начала банкета могут быть выставлены холодные закуски в стол? …
Если гость положил вилку и ложку на тарелку параллельно друг другу или скрестил их – это знак официанту …
В чём заключается особенность организации питания организованных групп спортсменов? …
Рацион питания детских групп составляется с учётом …
Правильно приготовленная и разрешённая мусульманам пища называется …
Что категорически запрещено подавать на стол мусульманам? …
В чём основной нюанс работы с массовым китайским туристом? …
В какой последовательности подают блюда на банкет с полным обслуживанием официантами?
Перечень условий и требований, предъявляемых артистом, музыкантом или творческим коллективом к организаторам выступлений называется…
Свод правил, который обязаны выполнять все сотрудники, называется…
Наличие стандартов позволяет (выберите все подходящие варианты)…
На какие вопросы даёт ответ хорошая политика компании (выберите все подходящие варианты) …
Установите соответствие между типами тренеров и их функционалом:
Как создаются стандарты отеля? …
Какие требования предъявляются к кандидату на должность внутреннего тренера отдела (выберите все подходящие варианты) …
Установите соответствие между тренингами и специалистом, который их проводит:
Тренинг «train the trainer» проводят для…
Решение каких вопросов НЕ входит в компетенцию тренера отдела:
Группа сотрудников, объединённая общими целями и сообща работающая над их достижением — это…
СОП — это…
Главная ценность СОП – это …
К чему может привести отсутствие стандартов …
Почему сотрудники противятся внедрению системы стандартов (выберите все подходящие варианты) …
Заказ гостем отдельных блюд по меню называется …
Шаблон разговора с гостем называется …
Шаблоны разговоров с гостем применяются для …
Как добиться внедрения системы стандартов в работу? …
Расположите в хронологическом порядке действия по внедрению системы стандартов:
Для чего проводятся кросс-тренинги? …
Кто осуществляет приёмку товаров со стороны производства?
Что проверяется при качественной приёмке товара…
Что проверяется при количественной приёмке товара…
Какой температурный режим не применяется в складском хозяйстве…
Складские помещения должны…
Какой вид оборудования не используется на производстве…
Рабочая поверхность производственных столов, согласно санитарным нормам, должна изготавливаться из:
Основные требования к профессиональному оборудованию НЕ включают в себя…
Каких шейкеров не существует…
Небольшой барный пестик-толкушка для выдавливания сока из фруктов и ягод при изготовлении алкогольных коктейлей называется…
Согласно предубеждению большинства гостей, ресторан при отеле …
Универсальный агрегат, который позволяет одновременно выполнять несколько операций: от бланширования до жарки или запекания, называется …
Аппарат, изготавливающий лёд в больших количествах, называется …
Какие весы используются для определения и контроля веса отдельного блюда, а также для взвешивания товаров малых габаритов? …
Барный инвентарь, применяемый для измерения объёма жидкости, НЕ включает в себя …
Чему должна соответствовать посуда ресторана? …
Посуда, применяемая в ресторанной службе, НЕ может быть изготовлена из:
Какой коэффициент применяется при расчёте необхолимого количества керамической и стеклянной посуды в ресторане …