Менеджмент кухни.МВА_2024

Скачать тест — (Менеджмент кухни.МВА_2024_31a6dc47.pdf)

1. Что такое портрет кандидата?
2. Как стоит встречать пришедшего на собеседование соискателя?
3. Что такое чек-лист первого дня?
4. Что такое система постановки задач СМАРТ?
5. Расположите эти пункты в порядке их последовательности при организации работы на кухне
6. Как сформировать список необходимых для заказа продуктов?
7. Какие пункты не относятся к приемке товара?
8. Что такое ротация продуктов?
9. Как оптимизировать процессы открытия и закрытия ресторана?
10. Что такое принцип «полутора метров» при организации работы на кухне?
11. Когда заканчивается предел «компетенции» повара?
12. Как оптимизировать систему заказов на кухне?
13. Какой главный принцип правильной и успешной организации работы на раздаче?
14. Насколько правильным является вычитание недостачи из заработной платы сотрудников?
15. Влияет ли смена поставщика на внутренние документы заведения, вроде акта разделки?
16. Какие способы могут помочь снизить расходы на восполнение малоценного оборудования?
17. Какой наиболее оптимальный способ оптимизации расхода порционных ингредиентов?
18. За что отвечает шеф-повар в современном понятии этого термина?
19. Что включает в себя марочный отчет?
20. Что такое ABC-анализ?
21. На что следует ориентироваться менеджеру кухни при запуске нового проекта?
22. Для чего нужна обратная связь с клиентом?
23. Что такое презентация сложных блюд?
24. Какие действия будут наиболее оптимальными, если гость недоволен блюдом?