Кейтеринг и банкетный менеджмент.ои

Скачать тест — (Кейтеринг и банкетный менеджмент.ои_a056788a.pdf)

1. Сервировка стола осуществляется в следующей последовательности
2. Салфетка после использования кладется
3. Кейтеринг – это предоставление услуг общественного питания
4. Рюмки рейнвейна используют для подачи
5. Продолжительность проведения банкета-фуршета составляет … часа
6. Воскресный бранч – это … обед
7. Континентальный завтрак – это завтрак
8. Какой вид мяса не употребляют туристы из стран Востока?
9. Какое национальное блюдо рекомендуется готовить для туристов из Италии?
10. Фуа-гра – это паштет из
11. Качество пищевого белка зависит от
12. Распад питательных веществ, их окисление, выведение из организма продуктов распада называется
13. Продукты, служащие важнейшим источником кальция – это
14. Позеленевшие клубни картофеля содержат
15. … — это избыточное поступление витаминов с пищей в организм человека
16. Какой режим является оптимальным для сбалансированного питания?
17. Меню скомплектованного питания составляется
18. Недостаток какого жирорастворимого витамина в организме ребёнка вызывают заболевание «рахит»?
19. Людям пожилого возраста необходимо ограничивать потребление
20. Торговый ассортимент формируется
21. Сложный ассортимент – это
22. Какой товар относится к сопутствующим?
23. Одна из товарных стадий – это
24. Какие бактерии принимают участие в созревании сыров?
25. Работники общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога 1 раз в
26. Какие инфекции могут передаваться с яйцами и яичными продуктами?
27. Сервизная должна располагаться рядом с
28. Бокал «флюте» используется для
29. В состав десертного прибора входит
30. Наиболее популярный наполнитель на основе рома – это
31. В каком стакане предусмотрена подача виски в чистом виде кроме «олдфэшн»?
32. Что следует добавить в колу, чтобы сделать ее более тонизирующей?
33. Не используется для приготовления фрозен коктейлей
34. Какие требования по технике безопасности могут предъявляться к официанту?
35. Как не следует поступать, если гость недоволен процедурой подачи пищи, сравнивая ее с сервисом в других ресторанах?
36. Какие овощи и фрукты разрешается есть руками?
37. Как понять официанту, что гость закончил есть?
38. Общественное питание — это
39. Предприятия общественного питания не предназначены
40. Пять типов предприятий общественного питания в соответствии с ГОСТ – это
41. Ресторан в нормативных документах определяется как предприятие
42. Бар в нормативных документах определяется как предприятие
43. Кафе в нормативных документах определяется как предприятие
44. Столовая в нормативных документах определяется как
45. Закусочная в нормативных документах определяется как
46. При определении типа предприятия питания, кроме ассортимента реализуемой продукции, не учитывают
47. Метод обслуживания, применяемый в столовых
48. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому – это
49. Самые распространенные услуги по организации досуга в ресторанах, барах, кафе не включают в себя
50. Блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после заказа потребителя – это
51. Самая известная компания формата фаст-фуд – это
52. Предприятия питания по форме собственности делятся на
53. Основной задачей … является приветствие гостей и обслуживание их спиртными и прочими напитками, сигарами
54. Банкет-чай проводится в промежутке времени … часов
55. Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на … человек
56. Время для обслуживания гостей на банкете-приеме с полным обслуживанием составляет не более … минут
57. Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия?
58. Какова норма обслуживания 1 официанта на банкете с полным обслуживанием?
59. Какова норма обслуживания для одного официанта на банкете с частичной формой обслуживания?
60. Минимальная ширина стола для почетных гостей на банкете с полным обслуживанием составляет … см