Технология экструдированных продуктов.ти

Скачать тест — (Технология экструдированных продуктов.ти_b80ce5f0.pdf)

Технологический процесс выдавливания жгутов перерабатываемой массы через формующие отверстия матрицы называется:
Необходимость выделения зародыша, который является ценным сырьем для производства кукурузного масла:
Универсальный, экологически безопасный и ресурсосберегающий процесс, позволяющий получать легкоусвояемые стерилизованные продукты с улучшенными вкусовыми свойствами:
Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека:
Быстроразваривающиеся прессованные изделия, по форме и размерам имитирующие натуральные крупы:
Крупы кукурузы, овса и риса обладают высокой энергетической ценностью, в них много:
На крупяных заводах вырабатывают следующие виды крупы из проса:
В настоящее время известна технология термодинамического вспучивания зерна:
Сырьем для производства макарон служит специальная мука:
Чтобы исключить прилипание теста матрице используют:
Трабатто:
Кислотность готовых макаронных изделий определяют методом:
Закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре):
Если углеводы (основной компонент таких продуктов, как зерно, картофель и др., а также продукты их переработки – мука, отруби, хлопья) нагревать до высокой температуры, то образуется органическое соединение, которое обладает канцерогенным действием под названием:
Получить фарш и продукт с высокими структурно-механическими показателями с гарантированным средством предупреждения потерь влаги при тепловой обработке позволяет замена жировой ткани или топленого жира:
Направленное применение белково-жировых добавок при приготовлении мясных систем позволяет:
Принцип действия одношнековых экструдеров:
Составляющие элементы оборудования линии по производству лапши быстрого приготовления в порядке выполнения пунктов технологического процесса:
Основная проблема для отечественных производителей чипсов это:
Документ, в котором указаны основные направления деятельности работников службы охраны труда:
Экструдированные продукты бывают:
@
Процессы экструзии разделяют на:
Процессы экструзии и соответствующее оборудование начали внедряться в промышленных масштабах:
Экструзионные продукты с волокнистой макроструктурой содержат:
Закусочные изделия термопластической экструзии снэкового ассортимента:
Такая продукция термопластической экструзии как стабилизаторы и загустители относится к:
Чем характеризуются экструдаты пористой и волокнистой макроструктуры?
Готовые завтраки, закуски, регуляторы функциональных свойств фаршей (продукты экструзии соевой муки и изолята белков бобов сои) представляют собой продукты:
Экструзионная обработка пищевого сырья представляет собой:
Куколеотборочные машины применяют для следующих зерновых культур:
В результате очистки зерна от примесей содержание сорной примеси не должно превышать:
Куколеотборочные машины должны выделять не менее:
Шлифованную кукурузную крупу № 1 получают проходом сита с отверстиями:
На крупяных заводах применяют одну из трех технологических схем. По третьей схеме получают:
Отделение зародыша и оболочек, а также дробление зерна проводят в:
Производственный процесс производства кукурузных палочек должен предусматривать
В стандартную линию производства снеков в обязательном порядке входит оборудование для нарезки продукции на тонкие ломтики:
В Испании разработана технология производства муки для детского питания, получаемая экструдированием смеси рисовой и соевой муки в отношении:
Фирмой «Nestle» предлагался способ производства термообработанных и экструдированных рисовых гранул, восстанавливаемых в холодной и теплой воде, в состав которых входит:
Вид выработки круп, в процессе которого применяют плющение и получают разнообразные хлопья (овсяные, кукурузные)
Этап прессования на макаронных прессах теста из смеси муки различных зерновых и бобовых культур с добавлением обезжиренного сухого молока, сухого яичного белка или яичного продукта в натуральном или замороженном виде:
При производстве крупы повышенной питательной ценности (ППЦ) очищенное от примесей сырье и прошедшее дополнительную водно-тепловую обработку размалывают на трех последовательных системах вальцовых станков, при этом для третей размольной системы устанавливают следующие количество рифлей мелющих валков:
Кукурузный белок:
Сырье, предназначенное для производства крупы ППЦ очищают от примесей:
При производстве круп ППЦ дополнительно пропаривают в горизонтальных шнековых пропаривателях:
При производстве круп ППЦ влажность крупы после сушки должна быть не более
Крупу Полтавскую четырехномерную и Артек вырабатывают из:
Крупа рисовая должна быть типичной окраски:
При хранении влажность разных круп должна быть в пределах
Нагрев увлажненного зерна кукурузы сорта «Карамель» проводят в аппарате избыточного давления путем вспучивания откалиброванного зерна с высокой влажностью, приводящего к получению:
При расфасовке попкорна в пакеты могут добавлять на 1 кг попкорна:
При производстве попкорна зерно помещают в специальную емкость, находящуюся внутри аппарата, которую затем разогревают до температуры
Как утверждают диетологи, «взорванная» кукуруза является:
На сухой попкорн распыляют рафинированное и дезодорированное растительное масло с жидким лецитином, при этом лецитин, добавленный в масло, выполняет функцию:
Лецитин:
При производстве попкорна сорта кукурузы «средняя бабочка» происходит увеличение объема продукта в:
При производстве соленого попкорна применяют:
При какой температуре тает кокосовое масло:
На сегодня самыми распространенными и удобными как для продавца, так и для покупателя из упаковок для попкорна являются:
Транспортировка муки между предприятиями тарным способом осуществляется:
Проходя через отверстия перегородки бункера автомуковоза, сжатый воздух разбивается на мельчайшие струйки и аэрирует муку, которая приобретает свойства:
В нагнетательных аэрозольтранспортных установках мука насыщается воздухом (аэрируется) и перемещается по трубам при концентрациях высокого давления воздуха
Установки аэрозольтранспорта имеют преимущество перед пневматическими:
Просеивание муки проводят:
Применяют в основном теплый режим замеса макаронного теста, то есть с использованием воды, разогретой до:
Если после смесителя тесто представляет собой рыхлую массу из крошки и небольших комочков плотностью 700-730 кг/м^3, то после уплотнения в шнеках образуется плотноспрессованная масса плотностью до:
Смеситель:
Цель прессования, иначе называемого экструзией:
Шероховатость поверхности макаронных изделий:
В качестве источников белка при изготовлении эмульсий распространение получили молочнобелковые концентраты, содержащие не менее:
В настоящее время наиболее широкое применение при производстве мясопродуктов в качестве заменителей мышечных белков получили белки:
На эмульгирующую способность белков оказывают влияние:
В Германии для снижения калорийности колбасных изделий предложено добавлять в количестве 30% эмульсию типа масло/вода, содержащую 40% жира или растительного масла вместо жирной свинины и:
Патент WO 04045301 A1 на белковый аналог мясного продукта, состоящий из частиц внутренне текстурированного, белкового экструдированного мясосодержащего полуфабриката, диспергированного в желированном матриксе, состоящем из:
Патент US 6908634 на структурированные рыбные продукты связанные посредством трансглютаминазы в композиции из:
Российские потребители каждый месяц в среднем тратят на корм для собак:
Какой вид кормов для животных пользуются наибольшей популярностью во всем мире и в России, в частности?
Желатинизация крахмала представляет собой реакцию между гранулами крахмала и водой, в результате чего происходит разрыв этих гранул и образование довольно прочных и устойчивых:
Основными кормами для собак являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко), с добавлением круп, муки и небольших количеств зелени и:
Что происходит в процессе переработки сырья в пресс-экструдере, и приводит к тому, что животные не болеют, хорошо себя чувствует, нет необходимости давать антибиотики?
Многосекционная конструкция цилиндра экструзионной линии, в котором размещен шнек, обеспечивает постепенное:
Двухшнековые экструдеры оснащаются системой:
Установленная мощность экструдера DG85-I:
Стандартные экструдеры оснащены системой, которая успешно удаляет влагу и газы из сырья, что повышает качество конечной продукции. Назовите ее:
@
@
Компьютеризированная система управления контрольной панели двухшнековых экструдеров открывает:
@
Линия по производству соевого текстурата в качестве основного сырья применяет:
Основное направление деятельности работников службы охраны труда:
Основная задача контроля труда:
Рабочие, устроившиеся на работу, прежде чем приступить к делу в обязательном порядке проходят:
Один раз в месяц на предприятии проводят профилактику, которая длится как минимум:
С работниками предприятия проводится инструктаж по противопожарной безопасности:
На предприятии один раз в год (иногда один раз в полгода) проводятся замеры на:
Такой вредный фактор, воздействующий на окружающую среду со стороны макаронной фабрики, как мучная пыль предполагает, что: