Технология кондитерских изделий.ти

Скачать тест — (Технология кондитерских изделий.ти_46e34a21.pdf)

1. Мучным кондитерским изделиям придает вкус, повышает их калорийность и изменяет структуру теста:
2. Сахарная пудра применяется при изготовлении
3. Мед натуральный — продукт переработки пчелами цветочного нектара. Лучшими для использования в кондитерском производстве являются
4. Патока карамельная полученная путем осахаривания крахмала в присутствии кислот:
5. Используют патоку для:
6. Белок яйца обладает:
7. Желток яйца в процессе тестоведения выполняют функции:
8. Диетическим яйцо считается:
9. Перед использованием загрязненные яйца моют и дезинфицируют:
10. Жиры – высококачественный продукт. Их широко применяют:
11. Маргарин получают из:
12. Механический способ разрыхления применяют:
13. Биологические разрыхлители теста:
14. Химические разрыхлители теста:
15. Мучные кондитерские изделия, приготовленные на цельном молоке:
16. Мучные кондитерские изделия с добавкой сухого молока:
17. Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий:
18. Песочное тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые
19. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый
20. Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый
21. Песочный полуфабрикат бледный
22. Заварной полуфабрикат имеет недостаточный подъем
23. Заварной полуфабрикат расплывчатый
24. Заварной полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности
25. Изделия припеклись к кондитерскому листу
26. Заварной полуфабрикат осел при выпечке
27. Слоеное пресное тесто изготавливают:
28. Ассортимент сахаристых кондитерских изделий
29. Халва производится следующих видов:
30. Конфеты в коробках и весовые выпускают: