Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров.ои(dor)

Скачать тест — (Основы экспертизы и товароведение продовольственны_7d307c61.pdf)

1. Предметом товароведения является
2. Потребительная стоимость товаров — это:
3. Ассортимент товаров — это:
4. Перечень однородных и разнородных товаров общего и аналогичного назначения представляет:
5. Марочный ассортимент состоит из:
6. Оптимальный ассортимент в отличие от рационального:
7. Количество однородных групп товаров, выпускаемых и реализуемых организацией, определяет:
8. Коэффициент широты ассортимента определяют:
9. Способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности определяет
10. Чем больше коэффициент глубины ассортимента, тем:
11. Качество — это:
12. Потребительские свойства представляют:
13. Белки, содержащие все незаменимые кислоты, называются:
14. Основными свойствами функционального назначения для продовольственных товаров являются:
15. Градация, класс, сорт — это:
16. Эргономические свойства обеспечивают:
17. В соответствии с условиями хранения для продовольственных товаров устанавливают срок годности:
18. Товары кратковременного хранения хранят:
19. К химическим процессам, происходящим при хранении, относят:
20. Резкий перепад температуры при хранении приводит к:
21. Исследование вопросов, решение которых требует специальных познаний, с представлением мотивированного заключения, называется:
22. Объектами экспертизы являются:
23. Субъективными методами экспертной оценки товаров являются:
24. Ведущим методом проведения экспертизы свойств товаров является экспертный, который включает следующие разновидности:
25. Определение значений показателей качества продукции с помощью органов чувств осуществляют:
26. Товароведная экспертиза признана решать основную задачу:
27. Объектами товарной экспертизы являются:
28. Подмена сливочного масла маргарином является фальсификацией
29. Товарная партия представляет:
30. При сплошном контроле оценивают:
31. Маркировка товаров должна быть:
32. Основополагающая товарная информация несет сведения:
33. Коммерческая товарная информация предназначена для:
34. Потребительская товарная информация предназначена для:
35. Основные функции маркировки:
36. Носителями производственной маркировки являются:
37. Штриховой код предназначен для:
38. В России наибольшее распространение получили коды:
39. Код России:
40. К информационным знакам относят:
41. Для обозначения пищевых добавок, входящих в состав продуктов, используют литер:
42. Товарные знаки — это:
43. Товары длительного хранения сохраняют потребительские свойства при хранении более одного месяца. К ним относят:
44. Свет не оказывает отрицательного действия на качество:
45. Увеличить срок хранения хлеба можно следующим способом:
46. Больше энергетическая ценность 100 грамм
47. Солод – это
48. Вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами, в то же время блюдо, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом — это
49. Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают
50. Оовощное рагу из лука, цуккини, баклажанов, сладкого перца и помидоров, приготовленное на медленном огне в оливковом масле с травами, подается в качестве гарнира:
51. Овощи, законсервированные натуральной молочной кислотой, небольшим количеством соли и специй, называются
52. Гигроскопичность пищевого продукта зависит от:
53. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от:
54. Дыхание — это:
55. Интенсивность дыхания живых биосистем зависит от:
56. К микробиологическим процессам относят:
57. Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено:
58. При спиртовом брожении происходит расщепление углеводов до:
59. Малоспиртуозные вина, пиво, квас мутнеют и ослизняются при:
60. Моносахариды под действием дрожжей, молочно-кислых и других бактерий могут:
61. Потребителями не замечается разбавление жидких пищевых продуктов водой максимум до…
62. Красный чай –это
63. Серебристые кончики самых молодых чайных веточек, покрытые нежным белым пушком, придающие чаю аромат, называются:
64. Общее название напитков, подаваемых в конце еды для лучшего переваривания пищи. Обычно более крепкий и темный, чем подаваемый перед едой
65. Пищевой этиловый спирт получают из…
66. Калорийность 100 г чистого этилового спирта равна, ккал
67. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения
68. Белое вино можно получить из…
69. При высокой концентрации сухих веществ в сусле пива можно предсказать
70. Вкус, цвет, аромат кофе формируются в процессе
71. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел — это
72. Отличие темного пива от светлого в…
73. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадок, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса:
74. При длительном хранении варенья, джема происходит:
75. При нагревании сахаров свыше 160°С они:
76. Из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао готовят…
77. Белый шоколад отличается отсутствием в составе
78. Фруктово-ягодное пюре, уваренное с сахаром, патокой, агаром (или пектином), пищевыми кислотами, ароматическими и красящими веществами, превращается в…
79. Твердый сычужный сыр
80. Подмена сливочного масла маргарином является фальсификацией
81. Вкус и рисунок сыра формируются при:
82. Молочный сахар называется
83. Доведение свойств молочных продуктов (жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ) до стандартных значений называется
84. Медленное таяние мороженого на воздухе при сохранении формы и таяние во рту без его переохлаждения обеспечивает
85. Белковый молочный продукт – это
86. Плотность пищевых продуктов — это:
87. При длительном хранении белков:
88. Высокой усвояемостью (97-98%) отличаются жиры:
89. Свет не оказывает отрицательного действия на качество:
90. Высокой усвояемостью (97-98%) отличаются жиры:
91. По химическому составу жиры представляют:
92. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих:
93. Способ очистки масла, при котором через нагретое мало пропускают в распыленном состоянии горячую воду для удаления белковых и слизистых веществ называется
94. Наименьшую температуру плавления и наибольшую усвояемость имеет жир
95. Наиболее распространенный дефект пищевых жиров, вызванный неправильным хранением, это
96. Калорийность 1 г чистого жира составляет
97. В каком из этих пищевых жиров не содержится холестерин
98. В каком из видов масел сохраняются естественный аромат, цвет, биологически ценные вещества
99. Товары длительного хранения сохраняют потребительские свойства при хранении более одного месяца. К ним относят:
100. Старение белка сопровождается:
101. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют:
102. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии ферментов:
103. Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества:
104. Гниение — это:
105. Блюдо из специальным образом приготовленной печени откормленного гуся или утки называется
106. Качественно приготовленный, выдержанный кусок мяса толщиной 3-5 см, вырезанный из туши животного поперёк волокон из мягких участков, называется
107. Перечислите изменения, происходящие в туше животного после его убоя
108. Процесс постепенного размягчения мышечной ткани, накопление азотистых веществ, улучшение вкуса и аромата мяса это
109. Укажите размер воздушной камеры для диетического яйца
110. Известно, что яйцо снесено 10 дней назад. Однозначно можно сделать вывод, что оно:
111. Яйцо, массой 56 грамм относится категории
112. Яйца с дефектом «кровяное кольцо» пригодны:
113. Белок куриного яйца по аминокислотному составу является
114. Методом овоскопирования нельзя определить
115. Меланж получают методом
116. Яичный порошок получают из
117. Следующий вид икры не бывает паюсной и ястычной.
118. Икринки следующего вида икры наиболее крупные
119. Вид разделки рыбы: срезана брюшная часть, удалены внутренности, жабры или голова с плечевыми костями
120. Красную икру готовят из зерна следующих рыб:
121. Перечислите изменения, происходящие в тушке рыбы после ее убоя
122. Семейство рыб, наиболее пригодное для предложения (торговли) в живом виде
123. Паюсную икру приготавливают
124. Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
125. Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности и т.д.
126. Оптимальная температура (в 0C) размножения для большинства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.
127. Пищевые добавки Е 200 относятся к классу …
128. Общее свойство моносахаридов – это…
129. Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию о изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, – это …
130. Признак бомбажа консервов – …
131. Бланширование продукта – это …
132. Гомогенизация – это …
133. Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией
134. К какому типу процессов, происходящих при хранении еды, относятся: плесневение, гниение, брожение
135. Ферментативные и физ-хим. процессы во время хранения. Мясо расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества –улучшают вкус и аромат мяса – это этап…
136. Энергетическая ценность 100 г белка равна, ккал
137. Энергетическая ценность 100 г жира равна, ккал
138. Что из перечисленного не относится к полисахаридам (>1)
139. Окисление, пиролиз сахаров при нагревании, приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Используется в кулинарии для придания продуктам питания особого сладкого вкуса.
140. Благоприятными условиями для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов является (>1):
141. Главная отличительная особенность производства черного чая в том, что в технологическом процессе
142. Вещества, придающие чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет, – это …
143. Технологическая операция, в результате которой формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая, – это …
144. Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, – это …
145. Ячмень, солод, хмель, дрожжи являются основным сырьем для получения …
146. Исходным сырьем для производства классического коньяка является
147. Солод – это
148. Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы изготавливают
149. В составе туши убойных животных преобладает … ткань
150. Стадии посмертных изменений, происходящих в туше животного после его убоя, это: посмертное окоченение, … и порча
151. Субпродукты – это
152. При прочих равных, больше энергетическая ценность 100 грамм
153. Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
154. Следующий вид икры не бывает паюсной и ястычной.
155. К семейству осетровых относятся: (>1)
156. Размер пуги диетического яйца – не более …
157. Категория столового яйца зависит …
158. Диетическим яйцом называется
159. Зерновая культура, содержащая повышенное количество белка, – это …
160. Высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока при помощи закваски или сычужного фермента с последующей обработкой и созреванием сгустка.
161. Твердый сычужный сыр – …
162. Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ) до стандартных значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется
163. Масло, очищено только механически, фильтрацией. Сохраняются естественный аромат и цвет, биологически ценные вещества, называется
164. Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств —зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса? Называется…
165. Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности, и т.д. называется…
166. Какой незаменимый компонент пищи является природным эмульгатором, пенообразователем, загустителем и участником реакции Майара и т.д.?
167. Комплексное понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продуктов питания, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию, доброкачественность и органолептические свойства, называется…
168. Совокупность свойств продукции, призванных удовлетворять потребность в соответствии с его назначением называется
169. текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и товар, называется…
170. Действия, направленные на обман потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью, называются…
171. Назовите две основные причины порчи продуктов питания (не неправильное хранение!)
172. Как называются товары, пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы?
173. Назовите слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, с добавлением хмеля.
174. Как называется стадия посмертных изменений в мясе, в которую протекают ферментативные и физико-химические процессы: мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества, улучшающие вкус и аромат мяса.
175. Назовите вид злака, из которого производят следующие виды круп: манная, булгур, кускус, полба, полтавская, арнаутка:
176. Отсутствие одной или нескольких характеристик качества продукта питания называется:
177. Сложное органическое вещество, вырабатываемое живой клеткой и содействующее различным химическим реакциям, происходящим в организме, в т.ч. участвующее в процессе созревания и порчи продукта, называется:
178. Перечислите 3 основных вида микроорганизмов, ответственных за порчу продуктов питания:
179. Способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие, называется
180. Разновидность холодной сушки органических продуктов, в процессе которой происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света и воздуха, называется….
181. Вид тепловой обработки еды, придающий своеобразный вкус и аромат, а также оказывающий консервирующее действие путем обработки бактериостатическими веществами дыма и частичного обезвоживания, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается, называется
182. Как называются вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств?
183. Сопоставьте обозначение категории и функцию пищевой добавки:
184. Сопоставьте продукты и преобладающий в них пищевые компоненты:
185. Сопоставьте компоненты пищи и их калорийность
186. Сопоставьте компоненты пищи и их отличительные функции в метаболизме
187. Сопоставьте категории пищевой ценности и их значение
188. Сопоставьте название документов, обеспечивающих качество пищевых продуктов и их значение
189. Сопоставьте классы продуктов питания по степени их пригодности к употреблению
190. Сопоставьте категорию дефекта и его значимость:
191. Сопоставьте тип микроорганизма, оказывающего влияние на пищевые продукты, с его описанием
192. Сопоставьте название этапа посмертных изменений в мясе с его описанием
193. Сопоставьте категорию яиц с их массой
194. Сопоставьте вид «черной» икры в зависимости от рыбы с ее описанием
195. Сопоставьте виды нерыбных водных продуктов с их описанием
196. Сопоставьте название алкогольного напитка с его описанием
197. Сопоставьте вид шоколада с особенностями его состава
198. Выстраивая рацион здорового питания, прежде всего нужно ориентироваться на:
199. Товар в товароведении рассматривают как совокупность свойств:
200. В чем заключается пищевая ценность продукта питания?
201. Каким должен быть кофе?
202. Выберете наиболее верный подход к планированию ассортимента будущего предприятия:
203. Рассчитайте примерную калорийность 100 грамм следующего продукта по химическому составу: белок – 36 гр., Жиры -28 грамм, углеводы – 3 грамма, вода – 33 грамма.
204. Рассчитайте примерную калорийность 100 грамм следующего напитка (пива) по химическому составу: углеводы – 3 гр, этиловый спирт – 5 гр., вода – 92 гр.
205. Упаковку выпускаемого пищевого продукта целесообразно выбирать, руководствуясь следующим комплексом мотивов:
206. Главный вред испорченные продукты питания человеку наносят:
207. При приготовлении блюд и напитков использование пищевых добавок наиболее современный подход следующий:
208. Как вы будете проводить оценку качества охлажденного мяса перед покупкой или использованием:
209. Как вы проверите качество муки перед использованием?
210. Как вы можете использовать субпродукты в своей работе?
211. Как вы будете проводить оценку качества целой охлажденной рыбы перед покупкой или использованием:
212. Для сохранения продуктов питания при отсутствии прочих возможностей, постараетесь создать следующие условия:
213. При составлении карты вин, буду учитывать следующие товароведческие особенности:
214. Расставьте компоненты пищи в порядке возрастания их калорийности на грамм.
215. Расставьте стили вина в порядке возрастания содержания сахара.
216. Расставьте стадии посмертных изменений в мясе и рыбе в порядке их возникновения:
217. Расставьте виды осетровых рыб в порядке уменьшения размера их икринок:
218. Расставьте категории столовых яиц по мере уменьшения их массы:
219. Расставьте этапы технологии производства крупы в хронологическом порядке, начиная с первого:
220. Расставьте этапы технологии производства черного чая в хронологическом порядке, начиная с первого:
221. Расставьте этапы технологии производства этилового пищевого спирта из крахмалистого сырья по логике в хронологическом порядке, начиная с первого:
222. Расставьте виды молока в порядке возрастания разрушающего воздействия, усиления обработки от минимального к максимальному