Организация ресторанного дела.ти

Скачать тест — (Организация ресторанного дела.ти_f6157a05.pdf)

По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг рестораны подразделяются на три класса: …
Предприятие общественного питания повышенного типа с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей – это …
При работе тепловых аппаратов, рассчитанных на давление до 5×103 Па, необходимо следить за нормальной работой манометра и предохранительного клапана, в случае если при давлении 5×103 Па клапан не сработал, аппарат следует …
В горячем цехе ресторана осуществляется …
В ресторанах к торговым помещениям относятся: …
К основному оборудованию сервизной относят …
Неверно, что меню – это…
В торговом зале ресторана в зависимости от планировочного решения помещения столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательной шириной … (С.119)
Воздушный пирог (суфле) подают …
… – это совместный прием пищи, когда участники свободно выбирают блюда и напитки без ограничения по количеству и ассортименту, обслуживают себя самостоятельно и едят стоя
… – это выездное ресторанное обслуживание
Федеральный закон РФ №2300–1 «О защите прав потребителей» был принят 7 февраля …
30 марта 1999 году был принят Федеральный закон Российской Федерации №52 ФЗ «…»
Обслуживание посетителей коктейль-холла осуществляется …
Посетителей молочного бара обслуживает …
… функция управления определяется задачами управления деятельности предприятия (объединения), организации общественного питания в целом, или конкретными стадиями производственно-торгового процесса, или отдельными направлениями хозяйственной деятельности, или задачами информационного обеспечения управления и др.
Такие функции, как формирование производственной программы, планирование научно-технического развития предприятия, планирование капитального строительства, относятся к … функциям управления
Специальная функция управления – это …
Согласно технике пожарной безопасности, ширина наружной пожарной лестницы должна быть не менее …
Первые блюда в ресторанах отпускаются в …
При подаче пюреобразных супов, заправленных льезоном, температура блюда должна быть не ниже …
Согласно требованиям к размещению продуктов в кладовых, от стен и пола продукты должны быть расположены на расстоянии не менее …
В помещениях для хранения продуктов для охлажденной рыбы частиковых пород используют …
… – это помещение для хранения и отпуска официантам столовой посуды и приборов
Установите соответствие столовой посуды и ее предназначения
Установите соответствие стеклянной или хрустальной посуды и ее предназначения
При сервировке стола кокильницы используются для …
При обслуживании гостей хозяин приема обслуживается …
При распределении гостей за столом почетным местом считается … стола
Согласно правилам этикета, первыми из-за стола встают …
Организованный в ресторане банкет, в котором сочетаются несколько видов обслуживания, называется …
На банкете работу официантов регулирует …
При определении количества официантов для банкета с частичным обслуживанием исходят из расчета один официант на … гостей
Продолжительность банкет-чая составляет примерно …
Банкет-чай, как правило, проводится …