Итоговая аттестация Менеджмент кухни.фг_МК

Скачать тест — (Итоговая аттестация Менеджмент кухни.фг_МК_7e25f7d1.pdf)

1. Что такое портрет кандидата?
2. Какие характеристики могут быть включены в портрет?
3. Как стоит встречать пришедшего на собеседование соискателя?
4. Какой из подходов проведения собеседования является верным?
5. О чем стоит рассказывать соискателю на собеседовании?
6. Какой наиболее оптимальный способ ввода нового сотрудника в коллектив?
7. Что такое чек-лист первого дня?
8. Какой срок является наиболее оптимальным для обучения стажера перед аттестацией?
9. Почему не стоит затягивать обучение нового сотрудника?
10. Какие действия стоит применять к сотруднику, который не имеет мотивации к работе, и вдобавок не умеет работать?
11. Какой инструмент является эффективным для повышения личной мотивации сотрудников и анализа ситуации в команде?
12. Какая информация может содержаться в чек-листе первого дня?
13. Почему при собеседовании стоит назначать конкретное время?
14. Получает ли стажер зарплату во время обучения?
15. Почему руководителю или менеджеру ресторана стоит стремится к обучению и саморазвитию?
16. Как сформировать список необходимых для заказа продуктов?
17. Для чего нужен график поставок продуктов?
18. Какие пункты не относятся к приемке товара?
19. Как упростить и повысить качество приемки товара?
20. Что такое ротация продуктов?
21. Что должно присутствовать на маркировке продукта?
22. Где, по общему правилу, должна храниться рыба?
23. Как оптимизировать процессы открытия и закрытия ресторана?
24. Какое правило считается главным при готовке?
25. Что такое принцип «полутора метров» при организации работы на кухне?
26. Должен ли повар пробовать то, что он приготовил?
27. Когда заканчивается предел «компетенции» повара?
28. Как оптимизировать систему заказов на кухне?
29. Кто отвечает за раздачу в период критической загрузки ресторана?
30. Какой главный принцип правильной и успешной организации работы на раздаче?
31. Что такое коэффициент отходов?
32. Насколько правильным является вычитание недостачи из заработной платы сотрудников?
33. Что представляет из себя акт разделки?
34. Влияет ли смена поставщика на внутренние документы заведения, вроде акта разделки?
35. Что помогает в первую очередь избежать проблем с ошибками в чеках?
36. Какая тактика при общении с гостем является правильной, если блюдо задерживается?
37. Для чего нужен лист списания продуктов?
38. Кто является ответственным за списание продуктов?
39. Можно ли проверять списанные продукты, и, при необходимости, возвращать их в работу?
40. Что такое стоп-лист?
41. Что такое критические ингредиенты?
42. В чем заключается принцип «горячих рук»?
43. Как выглядит идеальная работа официанта с клиентом?
44. Что представляет из себя малоценное оборудование?
45. Какие способы могут помочь снизить расходы на восполнение малоценного оборудования?
46. Какой наиболее оптимальный способ оптимизации расхода порционных ингредиентов?
47. За что отвечает шеф-повар в современном понятии этого термина?
48. Какой процент продаж в ресторане приходится на кухню?
49. Что представляют собой этапы ввода меню?
50. Что включает в себя марочный отчет?
51. Что такое ABC-анализ?
52. Какая основная задача официанта в рамках общения с клиентом?
53. Что такое сборник информации по продуктам?
54. Для кого в первую очередь нужна доска с фотографиями блюд?
55. Что такое тесты на меню?
56. Может ли время приготовления блюдо изменяться в зависимости от дня недели или загрузки ресторана?
57. Помогают ли «любимые блюда» официантов работе ресторана?
58. На что следует ориентироваться менеджеру кухни при запуске нового проекта?
59. Чем отличаются знание о блюде повара и официанта?
60. Для чего необходимо расчет предполагаемых продаж?
61. Для чего нужна обратная связь с клиентом?
62. Что такое презентация сложных блюд?
63. Какие действия будут наиболее оптимальными, если гость недоволен блюдом?
64. Что такое система постановки задач СМАРТ?
65. Почему важно собирать обратную связь от кандидатов?
66. Какие ошибки являются основными причинами «смерти» блюда на раздаче?
67. Что такое ошибка в технологии приготовления?
68. Как называется товар, который остается с прошлой поставки и должен быть реализован в первую очередь?
69. Какой сотрудник является ответственным за списание блюда? (ответ словом)
70. Какой день считается правильным для запуска нового меню?
71. Расположите эти пункты в порядке их последовательности при организации работы на кухне
72. Расположите этапы презентации меню в правильной очередности