Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития — тест синергия

B XVIв. на Руси были распространены питейные заведения для крестьян и посадских людей, они назывались …

• харчевнями
• кабаками
• корчмами
• трактирами

B средние века ночлег для путников предоставляли только …

• монастыри
• меблированные комнаты
• трактиры
• харчевни

Впервые в России «герберги» появились …

• в Москве
• в Твери
• в Рязани
• в Петербурге

Выберите из логической цепочки неподходящее

• «стрит-фуд»
• «фаст-фуд»
• «бар»
• «фри-фло»

Высказывание «Удовлетворить клиента или потерять, третьего не дано» принадлежит …

• К. Хилтону
• Буланже
• Ж. Эскофье
• Ц. Ритцу

Заслуга Ж. Эскофье в организацию работы кухни в разработке …

• должностных инструкций для метрдотелей
• меню а-ля карт
• должностных инструкций для персонала кухни
• концепции ресторанов

Иностранных купцов на Руси поселяли …

• по привозимому товару
• по гильдиям
• по категориям
• по национальности

Меню «а ля карт» появляется …

• в начале 60-х годов XVII века
• во второй половине XIX века
• в 1571 году
• в 1830 году

На развитие частных гостиниц в Европе в средние века огромное влияние оказало …

• льготы для содержателей гостиниц
• популярность паломничества к святым местам
• появление городских управ
• секуляризация церквей

Одна из гостиниц Санкт-Петербурга, построенная архитектором Лидвалем в начале XX-го века называется …

• «Гранд-отель Европа»
• «Боярский двор»
• «Европейская»
• «Астория»

Особенность гостиницы «1 звезда» в том, что в ней …

• нет номера люкс
• нет доступа в интернет
• не предоставляется питание
• нет парковки

Отличие формата «бар» от формата «ресторан» в том, что …

• в формате «бар» не продают еду, а в «ресторане» продают
• в формате «бар» расчет происходит за стойкой, а в «ресторане» за столиком»
• в формате «бар» нет парковки, а в «ресторане»
• в формате «бар» меньше наценка, а в ресторане больше

Первая американская гостиница, расположенная в специально построенном для нее здании называлась …

• Гранд-отель
• Сити-отель
• Хилтон
• Ритц

Первая кофейня была открыта …

• в Париже
• в Константинополе
• в Лондоне
• во Флоренции

Первая поваренная книга была написана в 1375 году главным поваром Гийомом Tирелем, служившим при дворе …

• Карла V
• Людовика XII
• Людовика XIV
• Генриха II

Первые гостиные дворы были учреждены …

• в Чернигове
• в Киеве
• во Владимире
• в Великом Новгороде

Первые чайные в России появились в … губернии

• Саратовской
• Тверской
• Костромской
• Московской

Первый постоялый двор в Америке появился …

• в 1667 году
• в 1607 году
• в 1802 году
• в 1700 году

Первый ресторан «Tур д`Ажан» появляется в Париже …

• в 1600 году
• в 1563 году
• в 1571 году
• в 1553 году

Питейное заведение, для продажи алкогольных напитков и их незамедлительного употребления, появившееся в США, это – …

• таверна
• кабак
• бар
• паб

Помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей, окруженные крепостной стеной, защищающей от стихий и разбойников назывались …

• караван-сараи
• постоялые дворы
• ямщицкие
• чайханы

Появление гостеприимства обусловлено …

• появлением традиции ходить в гости
• любовью к приему гостей
• желанием знакомств с другими народами
• потребностью в защите в незнакомой местности

При царском дворе технику сервировки, которая стала называться «обслуживанием по-русски» ввели …

• американцы
• итальянцы
• англичане
• французы

Расселение путешественников в древнем Риме производилось …

• по классовому признаку
• по национальному признаку
• по половому признаку
• по принадлежности роду

Современным российским отелям мешает развиваться …

• отсутствие земли для строительства гостиниц в России
• активное развитие международных гостиничных сетей
• дорогая рабочая сила в России
• невысокий уровень туризма в Россию

Термин «бар» переводится с английского …

• широкая доска
• хранилище вина
• коктейль
• прилавок

Упоминание о первых предприятиях индустрии гостеприимства встречаются …

• в древнегреческих трагедиях Еврипида
• в античных манускриптах примерно в 4 веке до н.э.
• в 1 веке нашей эры
• в античных манускриптах примерно 1700 г. до н.э.

Формат «бар» появился в …

• России
• США
• Мексике
• Англии

Формат «фри-фло» от формата «столовая» отличается тем, что …

• во «фри-фло» цикличное меню, а в «столовой» постоянное
• во «фри-фло» есть официанты, а в «столовой» нет
• в столовой оплата на кассе, а во «фри-фло» за столиком
• в «столовой» цикличное меню, а во «фри-фло» постоянное

Ямы – это …

• небольшие поселки, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог
• трактиры 18 века на окраинах городов
• ночлежные дома екатерининского времени
• постоялые дворы и трактиры, расположенные на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог