Введение в технологию продуктов питания.ти

Скачать тест — (Введение в технологию продуктов питания.ти_a70ac20d.pdf)

Лимитирующей кислотой в крупах является
Суточная потребность белка в сутки у человека
Измельчение, протирание
Из животных белков в кишечнике усваивается
При гидролизе нуклеиновых кислот обнаруживается
Зависимость между основаниями и аминокислотами называется
Основные источники балластных веществ в питании
Развитию молочно-кислых бактерий в пищеварительном тракте способствует
При расщеплении 2 молекул сахарозы образуется трудно растворимое в воде соединение
Один из главных усвояемых в организме углевод называется
При взаимодействии жирных кислот и спирта образуются
К насыщенным жирным кислотам относят
Интенсивно процессы биохимического прогоркания происходят в
Органические вещества, которые необходимы в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма – это
К жирорастворимым витаминам относят
Пектиновые вещества попадают в организм человека из
Сладкие углеводы для людей умственного труда должны составлять
В организме человека синтезируются витамин
Источником витамина С является
Фолиевая кислота содержится
Хлеб является источником витамина
Сыры содержат витамин
Самое высокое содержание белков в
Физиологическое полноценное питание не связано с
Энергетическая ценность пищевых продуктов измеряется в
Организмом энергетическая ценность продуктов
Биомасса дрожжей содержит полноценного белка
В водорослях содержится белка до
Дефицит пищевого белка обусловлен
Тушка рыбы, в которой удалены внутренности, в в том числе икра и молоки называется
Высокомолекулярные соединения состоят из
Искусственные полимеры
К биополимерам относят
К белковым веществам молока относят
Фруктоза содержится в …
Синтетические полимеры получают
К синтетическим полимерам относят
Основную массу природных полимеров составляют
Степень полимеризации выражается
Цепная молекула полимера называется
Белки состоят из
Синтезировать аминокислоты могут
Оптическая активность – это
Направление плоскости поляризации определяют
Структура белка с последовательно соединенными аминокислотами называется
Полностью L-спиральную конформацию имеет белок
Метод рентгеноструктурного анализа можно использовать для определения
Полимеры, основные цепи которых построены только из углеродных атомов называют
Пептидные связи характерны для
Разрушение нативной структуры, сопровождающееся потерей биологической активности называют
Взаимодействие белков с восстанавливающимися сахарами, сопровождающиеся образованием темноокрашенных продуктов называют
Полипептидные связи большинства белков
Денатурованные белки
Повышенная устойчивость к нагреванию у белков обусловлена наличием
Меланоидины
Деструкция белков не происходит при
Мутагены не содержатся в
В реакцию конденсации могут вступать
Главный путь распада белков в организме
Частичный гидролиз предполагает распад до
Разрушаются при тепловой обработке
Скорость синтеза белков у человека достигает
Тепловая обработка
Из аминокислот наиболее подвержен воздействиям
Цитозин – это
Первичной структурой обладают
Молекула ДНК состоит из
Управление генетически основой организмов посредством внедрения или удаления специальных генов с использованием техники современной молекулярной биологии
Около 70% белка люди получают из
Организмы, подвергшиеся генетической трансформации, называются
Трансгенные культуры широко возделываются в
Удельный вес площадей возделывания трансгенных культур в мировой структуре посевов составит по отдельным видам
К главным типам РНК не относятся
Синтез белков под контролем ДНК начинается с
Вещества с общей формулой Cx(H2O)y
Простые сахара — это
Пространственная изомерия углеводов обусловливается
Из молекул глюкозы не построены
Фруктоза содержится в
Арабиноза содержится в
Глюкоза+ Фруктоза=
К полисахаридам относят
Крахмал состоит из остатков
Эквивалент крахмала, синтезируемый в животном организме
С раствором йода в йодистом калии водная темно-синюю окраску дает суспензия
В молоке содержится
Углеводные запасы человека составляют не более
Источником углеводов для человека являются
Источником пищевых волокон является
Гидролиз углеводов не зависит от
Ферментный гидролиз крахмала используется в
При тепловой обработке фруктовых соков образуется
Реакция меланоидинообразования наблюдается при
В процессе реакции меланоидинообразования происходит
Наименее интенсивно меланоидинообразования происходит в
Разложение сахарозы при нагревании в слабокислой или нейтральной среде называется
Доля углеводов в питании человека составляет по калорийности
Самым сладким углеводом считается
К неусвояемым в организме человека относят
Нерастворимые в воде органические соединения, которые можно извлечь из клеток органическими растворителями
Самая высокая калорийность у
В подсолнечнике накапливаются
К ненасыщенным жирным кислотам относят
Молекула, построенная из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, фосфорной кислоты называется
Содержание фосфолипидов в продуктах составляет примерно
При повышении температуры на 10С скорость реакции уменьшается в
Активными катализаторами окисления жиров являются
Защитное действие воды проявляется в продуктах со влажностью до
При окислении жиров разрушается витамин
Наименее устойчивы при хранении
На скорость окисления липидов оказывает влияние
Фосфолипиды влияют на
Искусственно превращенные из растительных жиров в твердые жиры называются
Меньше всего фосфолипидов содержится в
К водорастворимым витаминам относят
Витамины
Потребность в витаминах не варьируется в зависимости от
Основным пластическим материалом, из которых строятся клетки являются
Основу гормонов, ферментов составляют
Замедление роста и развития детей, изменение состава крови, снижение работоспособности вызвано недостатком
В организме человека могут синтезироваться
Источником полноценного белка являются
Белки животного происхождения должны составлять от суточной нормы
Наиболее благоприятный сбалансированный аминокислотный состав у
Чувство насыщенности придают
Легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен
Наиболее активными из ненасыщенных жирных кислот являются
Полиненасыщенные жирные кислоты поступают в организм человека с
Углеводы покрывают потребность энергии на
В случае недостатка в питании углеводов энергию человек получает из
К простым сахарам относят
Глюкозу, фруктозу относят
Фруктоза содержится в …
Повышает сахар в крови
Сахароза содержится в
Крахмал, гликоген, клетчатку относят к
Крахмал содержится в
Гликоген содержится в
Стимулирует перистальтику кишечника
К хлебным злакам относятся
Слабо набухает крахмал
По аминокислотному составу лучшими являются белки
Пористая структура хлеба обусловлена выделением
Оптимальная температура для брожения дрожжей, °С
В России в среднем ежедневно потребляют хлеба (на 1 чел., г)
Для уменьшения черствения в хлеб добавляют
Самым эффективным способом получения растительного масла является
Рафинация растительного масла предусматривает
Обогащенный растительный и животный жир представляет собой
Высокодисперсная эмульсия из растительного масла в воде — это
Самое высокое содержание белков в
К неполноценным белкам мяса относят
Разрыхлению мышечных волокон мяса способствуют
В быстрозамороженном мясе температура в толще мышц
Частично разрушается при посоле
К субпродуктам 1 категории относят
Диетическим мясом считают мясо
Самым сбалансированным по аминокислотному составу считают белок
Куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине А на
К проходным рыбам относят
В рыбе соединительная ткань составляет
Неприятный запах рыбе придают
Порча рыбы при хранении вызвана
Нетрадиционным сырьем для производства крахмала служит
Дефицит белка наблюдается у
Традиционный путь решения проблемы питания связан с
Основной причиной, затрудняющей широкое применение белков для питания является то, что
Основная задача производства искусственных продуктов питания состоит в переработке
Продукты, полученные путем корректировки химического состава в соответствии с физиологическими нормами называют
Недостаток лизина характерен для
Синтетическая пища представляет собой
Для повышения биологической ценности обогащают в первую очередь
Наибольший интерес, как источник полноценного белка, представляет
Скорость биосинтеза у дрожжей, бактерий выше, чем у высших организмов в
Корни и листья употребляют у
Наибольшее количество воды содержат
За 125 дней созревает капуста
К десертным овощам относят
Сухое картофельное пюре набухает в
В картофеле витамин С накапливается в основном
Пшено получают путем переработки
К мучным кулинарным изделиям относят
Созревание пшеничной муки длится
Толстая корочка у хлеба вызывает
В диетическом питании употребляют мясо
Мясо содержит белков
Особенностью переработки свиней является то, что
Из водорослей получают
К иглокожим относят
К ракообразным относят
Из судака, щуки изготавливают икру
Красно-кирпичная икра у …
При несоблюдении температурных условий посола у рыбы и чрезмерного опреснения при отмочке возникает
Вялят рыбу при температуре
Порча тузлука из-за разложения органических веществ называют
К анчоусовым относят
Холодный посол применяют для
Филе рыбы без кожи, хлеб, сливки, яичные белки, соль применяют при изготовлении
Замораживание ведут в чане при